Tá mias petri agus pláta le stéig ina lámha ag an mbunaitheoir Didier Toubia.Ilia Yechimovich / comhghuaillíocht pictiúr trí Getty Images Tá cur isteach gan fasach ar thionscal na feola, agus ní amháin ón margadh te dearg do feoil bhréige . Tá an treocht atá ag fás freisin maidir le fíorfheoil a fhástar i biofarms, nó saotharlanna a úsáideann ardteicneolaíocht gascheall chun páirteanna ainmhithe inite a ghiniúint gan an t-ainmhí iarbhír a ardú.
Tá Aleph Farms tosaithe Iosrael ar cheann de na trailblazers den nuálaíocht mheisciúil seo. Spreagtha ag bunteicneolaíocht na míochaine athghiniúna, úsáideann an chuideachta ardán innealtóireachta fíocháin 3D chun ciorruithe feola a fhás ó chealla bó. Tá an táirge deiridh comhionann go bitheolaíoch leis an méid a gheobhaidh tú ó shiopa búistéara nó ollmhargadh. In áit ainmhí a thógáil ar feadh dhá nó ceithre bliana agus gan ach 40 faoin gcéad de a ithe sa deireadh, is féidir linn stéig a shaothrú go díreach i gceann trí nó ceithre seachtaine le codán d’acmhainní, a dúirt Aleph Farms cofounder agus POF Didier Toubia.
Níos luaithe an mhí seo, labhair Braganca le Toubia faoi na buntáistí éagsúla a bhaineann le feoil shaothraithe, an chaoi a bhfuil sé difriúil go bunúsach seachas roghanna feola veganacha, agus cé chomh fada agus atá sé ó bheith le feiceáil ar roghchlár bialanna réalta Michelin.
An féidir leat siúl go hachomair orm tríd an gcroí-theicneolaíocht atá taobh thiar de do phróiseas fás feola? Conas a tháinig an smaoineamh?
Tá forbairt ár mbithbhreise ag brath ar dhá scór bliain de thaighde i míochaine athghiniúnach. Ba é goradóir biaTech Iosrael, The Kitchen, cuid de Strauss Group Ltd., agus Institiúid Teicneolaíochta Technion-Israel a chomhbhunaigh Aleph Farms. D'oibríomar leis an ollamh Shulamit Levenberg, atá ar dhuine mór le rá sa réimse seo. Is é an rud a bhfuil sí ag obair air le 20 bliain anuas ná píosaí orgán daonna a fhás lasmuigh de chorp duine chun críocha leighis.
Táimid ag iarraidh an coincheap agus an saineolas céanna a charnadh sí le linn na tréimhse taighde an-fhada seo a chur i bhfeidhm maidir le fíocháin muscle a fhás ó bhó, nó ó chealla bó. Tógann muid gaschealla ó bhó agus fásann muid iad i dtimpeallacht rialaithe a mhaisíonn na dálaí laistigh de chorp an ainmhí, lena n-áirítear teocht, leibhéal PH, brú CO2 agus mar sin de. Is cineál síneadh ar an ainmhí é an biofarm.
Feicim an cur chuige seo beagáinín mar fhoirm nua ceansaithe, ach ar leibhéal na fíochán matáin amháin, na codanna inite d’ainmhí.
Mar sin go teoiriciúil, is féidir an modh seo a úsáid chun aon chineál feola a tháirgeadh.
I bprionsabal, sea. Rud atá iontach faoin gcur chuige seo is ea gur féidir linn an próiseas a rialú - mar shampla, níos mó saille (nó níos lú) a ionchorprú nó an snáithín matáin a dhéanamh níos tibhe nó níos tanaí.
I ndáiríre, ní fheicim feoil shaothraithe mar athsholáthar ar ghnáthfheoil, ach mar chatagóir nua de tháirge feola. Creidimid, i gceann 10 nó 15 bliana, go mbeidh catagóirí éagsúla feola againn, díreach cosúil le fíonta.
Cad a spreag tú chun an teicneolaíocht seo a chur i bhfeidhm i dtáirgeadh bia? Cén fáth go bhfuil sé ceannródaíoch don tionscal?
Sílim go bhfuil dhá chúis ann. Ar dtús, inniu is é tionscal an bhia 26% d’astaíochtaí domhanda gás ceaptha teasa. Agus laistigh den 26 faoin gcéad sin, tá beostoc freagrach as 15 faoin gcéad (de réir na hEagraíochta Bia agus Talmhaíochta). Mar sin, más mian linn ár gcuspóirí maidir le hathrú aeráide a bhaint amach, ardú teochta agus cailliúint talún arúil a mhoilliú, caithfimid ár gcóras bia a athrú.
Tá sé cosúil leis an géarchéim mhór aoiligh capall ag deireadh an 19ú haois, nuair a bhí orainn an córas iompair a nuáil chun freastal ar dhaonra uirbeach atá ag fás. Ní leor an córas talmhaíochta a bhí oiriúnach do 1.6 billiún duine i 1900 chun na 7.8 billiún duine atá againn inniu a bheathú. Mar sin ní mór dúinn cleachtas nua a chumadh chun bia a tháirgeadh.
Is é ár gcás, in ionad ainmhí a thógáil ar feadh dhá nó ceithre bliana agus gan ach 40 faoin gcéad de a ithe sa deireadh, is féidir linn stéig a shaothrú go díreach i gceann trí nó ceithre seachtaine le codán d’acmhainní.
Is é an dara chúis ná sláinte an phobail. Faigheann thart ar 700,000 duine bás gach bliain de bharr frithsheasmhachta in aghaidh antaibheathach. Tá úsáid ollmhór antaibheathach in oibríochtaí feirmeoireachta ainmhithe tiubhaithe ar cheann de na príomhchúiseanna leis sin. Measann an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte go bhfuil friotaíocht frithmhiocróbach ar cheann den dá mhórbhagairt do speicis daonna agus iad ag dul ar aghaidh.
Is féidir linn cabhrú leis an bhfadhb seo a réiteach, toisc go bhfástar ár bhfeoil i gcóras dúnta gan aon riosca éillithe sheachtraigh. Eascraíonn beagnach gach víreas a fhaightear i ndaoine ó ainmhithe. Tagann fiú flus ó ainmhithe. Agus COVID-19. Le diansaothrú na feirmeoireachta ainmhithe, feicimid minicíocht níos airde víris ag tarchur ó ainmhithe go daoine. Agus ní mór dúinn stop a chur leis sin. 
Ba mhaith le Didier Toubia an chéad táirge Aleph Farms a bheith ar an margadh i gceann trí bliana.Ilia Yechimovich / comhghuaillíocht pictiúr trí Getty Images
Fuaimeann sé sin scanrúil. Tuigim go bhfuil Aleph Farms fós i gcéim luath chun feoil shaothraithe a chur ar an margadh. Nuair a dhéantar tráchtálú iomlán air, conas a chuirfidh bith-armáil isteach ar tháirgeadh feola traidisiúnta, dar leat?
San fhadtéarma, creidim go dtiocfaidh feoil shaothraithe in áit na feirmeoireachta tionsclaíche, arb ionann í agus 70 faoin gcéad de tháirgeadh feola domhanda inniu. Nílimid anseo in áit cleachtais feirmeoireachta ar scála beag, faoi úinéireacht teaghlaigh, áfach.
Cad mar gheall ar chostas agus praghsáil? An mbeidh feoil shaothraithe níos saoire sa deireadh ná feoil nádúrtha?
Sea, go fadtéarmach nuair a bheidh barainneacht scála bainte amach againn, toisc go mbainimid úsáid as níos lú acmhainní. Sa ghearrthéarma, beidh feoil shaothraithe níos costasaí ná gnáthfheoil, ní de réir méid ollmhór, áfach - ní bheidh sí 10 n-uaire níos costasaí; beidh sé dhá oiread an phraghais, b’fhéidir.
Creidim go mbeimid in ann paireacht chostais a bhaint amach i gceann cúig bliana - atá níos gasta ná go leor táirgí nua plandaí-bhunaithe, mar shampla Impossible Foods, mar shampla.
Ar an nóta sin, an bhfeiceann tú feoil bunaithe ar phlandaí mar iomaitheoir?
Creidim go bhfuil go leor sa mhargadh don dá chur chuige. Tá siad ag díriú ar chodanna éagsúla den daonra. Tá fealsúnacht go hiomlán difriúil againn ná Impossible Foods nó Beyond Meat. Ní cuideachta feola malartach muid. Déanaimid fíorfheoil a dhéantar as próiseas táirgthe malartach.
Anuraidh, dúirt tú go raibh Aleph Farms i mbun cainteanna le roinnt slabhraí bialainne faoi do tháirge a thabhairt isteach ar an mbiachlár? Cad é an rud is déanaí faoi na déileálacha sin? An bhfuair tú aon chomhpháirtithe bialainne?
Bhíomar i mbun cainteanna le príomhchócaire in áiteanna éagsúla ar domhan, lena n-áirítear príomhchócairí réalta Michelin san Eoraip, sna Stáit Aontaithe agus san Áise. Mar sin táimid ag obair leo go cinnte.
Ag deireadh an lae, chun go n-éireoidh le cur chuige nua maidir le fás feola, ní leor próitéiní a tháirgeadh ar bhealach níos éifeachtaí. Is táirge an-mhothúchánach í an fheoil i mbeagnach aon chultúr. Mar sin le go n-éireoidh linn, caithfimid an fheoil a atáirgeadh i ndáiríre trí nascadh le cultúr bia áitiúil i margaí éagsúla. Sin é an fáth go bhfuil sé an-tábhachtach dúinn oibriú le príomhchócaire a bhfuil a fhios acu conas nasc a dhéanamh le tomhaltóirí. Is féidir leo cabhrú linn eispéireas ár dtáirge a bheachtú.
