Máistir blaiseadh Old Forester Jackie Zykan.Le caoinchead Old Forester Tá Whisky Old Forester Bourbon thart ó na 1870idí, rud a fhágann gurb é Meiriceá é go hoifigiúil is sine táirge bourbon, ach is ról nua-aimseartha cinnte ról Jackie Zykan sa chuideachta. Tar éis níos mó ná céad bliain de chomhsheasmhacht, tá Old Forester ag athrú a uainchlár trí 100 fuisce seagal cruthúnais a chur leis - agus bhí sí lárnach sa phróiseas.
Tháinig an forlíonadh seo ar an gcroítháirge as mian Old Forester triail a bhaint as rud nach bhfuil laistigh dá chrios chompord. Mar mháistir-bhlaiseadh an bhranda, tá ról lárnach ag Zykan i mbeagnach gach céim d’fhorbairt an táirge, agus ní bhaineann a tuiscint ar na príomh-chomhábhair a dhéanann meisciúla le braistint blas agus coigeartuithe oidis amháin - tá a cúlra gairmiúil san áireamh oideachas eolaíoch agus saineolas i ngnó.
Labhair Zykan le Braganca le déanaí faoin obair a dhéantar chun fuisce blasta a chur i dtoll a chéile agus na modhanna atá aici chun carball scoilte, géarchúiseach a fhorbairt.
Liostáil le Nuachtlitir Stíl Mhaireachtála an Braganca
Breathnadóir: Conas a thosaigh Old Forester ag táirgeadh fuisce seagal?
Zykan: Is fuisce díreach bourbon Kentucky é Old Forester. Is é sin an branda, is é sin a dhéanaimid, is é sin an rud is eol dúinn. Is branda an-stairiúil é. An bhliain seo chugainn táimid ag ceiliúradh ár 150ú breithlá, ach ní cosúil go bhfuil go leor [nuair] tá a lán brandaí amuigh ansin a deir, mar, ‘Ó, thosaigh ár ngnó i 17-cibé, 18-cibé. . 'Is é seo an t-aon bhranda nár athraigh a lámha riamh, agus is leis an teaghlach céanna é fós, agus mar sin ní gá ach a thaispeáint cé chomh tábhachtach agus atá sé mar bhranda bunaitheach de chuideachta iomlán Brown-Forman.
Táimid ag déanamh an bourbon bille braichlis chomhsheasmhach céanna ó cuireadh cosc air - bhí an braichlis réamh-thoirmeasc saor ó chách. Nuair a deirim oideas braichlis, níl i gceist agam ach an cion grán atá ag dul isteach sa bheoir a mbeimid ag driogadh ansin agus a iompú ina uisce beatha. Ní hé nach raibh muid á dhéanamh, níl ann ach nach raibh sé chomh rialáilte agus atá sé anois. Ach is é seo an chéad uair a rinneamar rud éigin nach bourbon é i ndáiríre.
Bhí mé ar tí fiafraí díot i ndáiríre cad a bhí i gceist le mash bill.
Is oideas gráin é, mar sin má thógann tú dornán torthaí agus má chuireann tú giosta leis agus má ligfidh tú coipeadh dó agus ansin má ritheann tú trí mhaide é, beidh brandy agat sa deireadh. Má dhéanann tú sin le agave, deireadhfaidh tú le tequila. Déanann tú é le táirgí cána siúcra, agus deireadh tú le rum; déanann tú é le gráin arbhair, críochnaíonn tú le fuisce. Mar sin nuair a labhraímid faoi mash bill, níl ann i ndáiríre ach cion difriúil de na gráin a dhéanfaidh an beoir sin a dhéanaimid ansin a dhriogadh agus a chur i mbairille.
Agus cad é, go bunúsach, an difríocht ó thaobh blas de idir seagal agus fuisce, nó an bealach ar féidir freastal air?
An bhfuil tú eolach ar an Manhattan?
Yep.
Is é sin cocktail príomhthionscadal seagal-bhunaithe. Is ceann eile é Sazerac. Agus i ndáiríre le seagal, is é an spéir an teorainn. Go ginearálta, bíonn claonadh ag seagal beagán de phróifíl blas spíosrach agus níos luibheach ná bourbon. Is gnách go mbíonn Bourbon rud beag níos milis mar gheall ar an méid ard arbhar atá ann, ionas gur féidir leat é a úsáid in aon rud. Maidir leis na daoine sin amuigh ansin ar fearr leo uisce beatha bourbon spíosrach i ndáiríre, toisc go bhfuil siad ann, [tá] bourbon ard seagal. Téann fuisce seagal lámh ar láimh leis sin.
Tá mé fiosrach - cad iad na céimeanna a chaithfidh tú a ardú i do thionscal chun do phost blaiseadh a fháil?
Tá mé i Louisville beagnach naoi mbliana anois. Bhí mé i St Louis, Missouri, roimhe sin ar feadh 24 bliana agus mar sin, mar sin d’oibrigh mé mo bhealach isteach ann ó thaobh beáir an tionscail, i ndáiríre. D'ardaigh mé trí na céimeanna suas go dtí post mar stiúrthóir dí do shlabhra beag réigiúnach atá lonnaithe anseo, agus mar sin d'oscail mé a gcuid rudaí go léir agus ansin fuair mé oiliúint le máistir sommelier. Agus tú ag ceannach do ghrúpaí móra, beidh ort gach rud a bhlaiseadh agus a fhoghlaim.
Ach seachas sin, thit mé ar an deis seo. Bhí duine ag teastáil uathu a d’fhéadfadh a bheith ar an taobh sin den ghnó agus ar thaobh na táirgeachta freisin. Tá mo thuismitheoirí chomh bródúil gur féidir liom mo chéim choláiste a úsáid sa deireadh - ba í an bhitheolaíocht agus an cheimic mo fhócas sa choláiste.
Cén chomhairle a thabharfá do núíosach atá ag iarraidh a bpá a fhorbairt?
Ceann de na dúshláin is mó do dhaoine is ea ní amháin na nótaí difriúla go léir a chur in iúl, ach brú a bheith orthu agat chun. Mura ndearna tú bata cainéal a bholadh riamh, ní bheidh tú riamh ag boladh gloine fuisce agus ag dul, faighim bata cainéal, mar gheall nár bhunaigh tú é sin i do bhanc cuimhní cumhraithe fós. Mar sin más mian leat feabhas a chur ar rudaí a phiocadh amach, táim chun a rá go gcaithfidh tú gach coinneal a thagann tú trasna a bholadh. Tógann mé mo pháiste 5 bliana d’aois chun Sprioc a chur ar aisle na gcoinnle. Tá a oiliúint chéadfach tosaithe cheana féin - déanaim tástáil air ar a bhfuil sna coinnle go léir. Tá sé chomh greannmhar.
Ach sea, téigh go dtí an siopa grósaera, téigh go dtí an margadh, boladh agus blas gach rud, bain triail as gach rud. Bain triail as gach cineál blastán agus spíosraí, mar gheall air sin bonn a thógáil i ndáiríre. Agus milseoga, mar gheall air sin ní hamháin, ceart go leor, tá boladh fanaile orm. Ceart go leor, go hiontach. Ach an bhfuil sé icing, an bean vanilla é, an bhfuil sé coillteach nó an bhfuil sé tinn go dona? An bhfuil sé buttercream-y? Mar sin, tosaíonn tú á fhorbairt bunaithe ar an méid a bholadh agus a bhlaiseadh tú i do shaol - sin an áit as a dtagann na téarmaí sin. Tá sé ag difreáil próifílí blas, agus ag oiliúint cuimhne agus bachlóga blas chun nascadh agus oibriú le chéile.
Mar sin ní bhaineann sé le bheith in ann cineál amháin alcóil a aithint ó chineál eile - sin cosúil le céim 20. Baineann sé le bun-nótaí a bhrath, cosúil le cumhrán nó rud éigin.
Go díreach, agus suimiúil go leor, is é sin mo chéad chéim eile i ndáiríre maidir le mo fhorbairt sa phost seo: staidéar a dhéanamh i ndáiríre faoi chúpla máistir-chumhrán chun cuid den ábhar sin a mhionchoigeartú agus athchuairt a dhéanamh ar chuid den ábhar sin agus ar an mbealach a n-idirghníomhaíonn rudaí le chéile. Mar gheall ansin téann tú i gcumasc, agus is cumasc go hiomlán difriúil é cumasc. Ní hionann ceann móide agus dhá le cumasc - tá sé an-difriúil. Ach sea, tá baint aige ar fad. Tá sé cumhra ar fad.
Táim ag iarraidh a shamhlú cén chuma a bheadh ar staidéar a dhéanamh faoi mháistir-chumhrán.
Táim cinnte go bhfágfaidh tú boladh iontach.
