Déanann Mitar Prentic deoch a chroitheadh ag Fostaithe Amháin. (Francesco Sapienza / For New York Braganca) Is cosúil go bhfuil an barra plódaithe ag sníomh as smacht.
Tá na tábhairneoirí ag caitheamh siar seatanna agus ag screadaíl liricí chuig Come Sail Away le Styx, atá ag braith tríd na cainteoirí, mar a fhaigheann duine casúr de chomhréireanna cosúil le Thor agus a thosaíonn ag slamáil ar an mbarra cúil go dtí an buille ag ardú.
Tá an slua, na tábhairneoirí iad féin den chuid is mó toisc gur comhpháirteach istigh é seo, ag imeacht, ag screadaíl i dtreo na tábhairne mar a bhí siad mar réaltaí carraigeacha de réir mar a fhásann punt an casúir níos airde agus níos airde. Nuair a thagann an curfá faoi dheireadh, canann na pátrúin dea-ghléasta agus neamhrialta léiriú bodhar agus iad ag caitheamh naipcíní isteach san aer cosúil le confetti.
Tráthnóna tipiciúil Dé Sathairn atá ann ag Fostaithe Amháin, an t-ionad 10 mbliana d’aois West Village atá rangaithe ag na Dámhachtainí Biotáille mar cheann de na barraí cocktail is fearr ar an Domhan. Fan go bhfeicfidh tú an seó burlesque! insíonn fear in aice liom a dháta.
Anocht is annamh a bhíonn an fhoireann. Bíonn Bartenders i seaicéid cócaire bán pristine i gceannas ar an mbarra glioscarnach ór-agus-scátháin, ag stealladh fionnuar deochanna meisciúla go saorláimhe, agus is cosúil go bhfuil siad scrofa ag scrum na gcustaiméirí atá ag fás.
Anseo, agus ag cúpla beár eile a roghnaíodh, thosaigh an ghluaiseacht manglaim ceardaíochta den chéad uair go luath sna 2000idí, agus cuireadh cúram i bhfeidhm maidir le bartending nach bhfacthas ó na 20idí roaring.
Tá ár stíl déanta dí murab ionann agus na cinn eile, gloine a mheascadh suas go dtí an tsúil, comhábhair a dhoirteadh saor in aisce agus blaiseadh a dhéanamh de réir mar a théann muid, a deir an tábhairne ceann Steve Schneider. Cuireann ár bprintísigh cosc ar thrí, ceithre, cúig mhanglaim i níos lú ná dhá nóiméad. Sílim gur ealaín caillte í go bhfuil go leor tábhairneoirí ceardaíochta toilteanach nó nach bhfuil siad in ann triail a bhaint aisti, ach anseo tá muid 10 mbliana ina dhiaidh sin, á brú, mar sin is cuma liom.
Treoraíonn Kimberle Vogan, bainisteoir an dorais, lánúineacha agus grúpaí cóisirí baitsiléara tríd an mbord go dtí táblaí beaga áit a mbaineann siad taitneamh as dinnéir pearsanta nach bhfuil iontu ach cosa ón bpléasc leanúnach atá ag carousing. Tá cailín lá breithe ag an mbeár lena cairde go léir, ag sipping as mug mór grinn atá líonta le tuí agus géaga brúite. 
Taispeánann Mitar Prentic agus Steve Schneider a gcuid tatúnna EO. (Francesco Sapienza / For New York Braganca)
Fuaireamar an stein ollmhór sin sa halla, a deir an tUasal Schneider liom níos déanaí. Mar sin shocraigh muid mojito ollmhór a dhéanamh ann. Tháinig Guy ar ais chun é a éileamh beagán níos déanaí, ach dúirt muid leis gur leis an mbeár anois é.
Sciorrann an cailín lá breithe óna mug ollmhór, déanann sí coróin ar a ceann déanta as naipcíní, agus seinneann sí na liricí do Bohemian Rhapsody agus í ag ardú na mug chuig na húinéirí, a sip ar Fernet i gcúinne an bharra. Tá an chuma ar an áit ar fad go bhfuil duine ag obair go crua chun a chinntiú go bhfuil an chuma air nach bhfuil aon duine i gceannas air.
Níor thosaigh fostaithe ach i 2004 le brionglóid idir dornán tábhairneoirí agus cúpla tréidlia tionscail. Bhí úinéireacht agam ar Lucky Strike, agus d’oibrigh mé ag Nells roimhe seo, a deir an comhúinéir Billy Gilroy. Bhíomar ag iarraidh áit a oscailt do dhaoine tionscail teacht agus caitheamh leo mar a dhéileálann siad lena gcustaiméirí.
Thar na blianta tá rath ar an mbarra ní amháin mar chrochadh tionscail, láthair dáta agus cóisir damhsa spontáineach, ach freisin mar eiseamal foirfe de shaol oíche Nua Eabhrac. D'oibrigh go maith dóibh gach rud do gach duine, agus bhuaigh siad gach cineál dámhachtainí ar fud an tionscail, lena n-áirítear an trófaí is fearr sa Bharra is Fearr sa Domhan ó Tales of the Cocktail in 2011 agus ainmníodh é mar an cúigiú Beár is Fearr ar Domhan i mbliana ag bord dá bpiaraí.
Chun láthair iontach a dhéanamh, tá a lán athróg le chéile, a deir Michela Cubi, a oibríonn mar bhainisteoir imeachta do Double Cross Vodka. Tá sé deacair iad a choimeád ar bun, mar sin le go mbeidh tú ar an mbarr caithfidh tú 10s a bheith agat sna catagóirí éagsúla seo go léir, agus níl a bhformhór ag áiteanna, a deir sí, ach is iad na Fostaithe amháin a fhaigheann na 10í go léir.
Tar éis cúpla uair an chloig níos mó de troideanna beáir, dátaí te agus buile ginearálta, is é sin an t-am sin den oíche. Tagann na soilse aníos go mall agus cuirtear in iúl do dhaoine go bhfuil sé 4 i.n., agus cartadh sraitheanna de bhabhlaí anraith núdail sicín ón gcistin, cuireadh tús le traidisiún a bhfuil onóir ama air i 2004 nuair a osclaíodh an beár den chéad uair.
Thaitin an smaoineamh linn go bhféadfaimis cabhrú linn agus an t-imeall a bhaint de cheannródaíocht tar éis oíche óil. Is suaitheantas onóra é freisin gur mhair tú go dtí an t-am dúnta.
Glacann na daoine ar meisce agus traochta atá fós fágtha sa bheár an anraith go buíoch, agus déanann fear an dorais Robert Scott na babhtaí chun daoine a chur ar an eolas go bhfuil an beár ar tí dúnadh. Éiríonn thart ar leath den slua atá ag dul in olcas agus tosaíonn siad ag crith i dtreo na slí amach, ach fanann an leath eile ina gcomhráite agus ólann siad a gcuid anraith.
Cad mar gheall orthu? a fhiafraíonn fear meisciúil amháin atá i gceannas ar an doras, ag díriú ar na stragglers.
Oibríonn siad anseo, a d’fhreagair an tUasal Scott, ansin déanann sé an fear a iomáint.
Ní oibríonn na daoine seo anseo, ar ndóigh, ach d’fhéadfadh go ndéanfaidís sin freisin. Is cineálacha tionscail iad, tábhairneoirí agus príomhchócaire agus úinéirí ó gach cearn den chomharsanacht, ag rolladh amach sealanna déanacha, ag suí ar stóil agus ag trádáil scéalta.
Táim ag obair mar tábhairneoir ar feadh 14 bliana, a deir Fabio Raffaelli, bainisteoir beáir i mbialann trí réalta Michelin Daniel, agus níor aimsigh mé áit mar Fhostaithe Amháin riamh. Ciallaíonn mé, an bhfaca tú na tatúis?
Is iad na tatúis atá i gceist lógó an Fhostaí Amháin, atá ag gach ceann de na tábhairneoirí. Cathain a bhíonn tú ag obair in áit inar mian leat tatú a chur ort? Tá sé dochreidte. An fear sin atá ann? An barback a bhfuil an t-oighear ann? Ritheann sé beár an Standard Hotel suas an tsráid. Agus tá oighir á iompar aige. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / For New York Braganca)
Fiafraím de Damiano Coren cén fáth a n-oibríonn sé mar bhac nuair a ritheann sé barra rathúil. Is é an teaghlach a chruthaíonn siad, a deir sé. Seónna aon-fhir a bhí sna barraí eile inar oibrigh mé roimhe seo, áfach, déileálann gach duine le gach duine mar theaghlach. Is é an fhoireann an rath fíor atá taobh thiar den bheár.
Agus é ag caint, tugaim faoi deara go bhfuil tatú d’Fhostaithe Amháin ag an bhfear atá ina shuí gar dúinn, ach níl sé sa seaicéad bán cosúil le gach duine eile. Fiafraím an raibh sé ag obair anseo, agus ní amháin nár oibrigh sé anseo riamh, ní tábhairneoir fiú é. Kevin Parker an t-ainm atá air, gníomhaire eastáit réadaigh.
Chuir mé fáilte roimh chlub fear urghnách atá ina máistrí ar a ndéanann siad, agus theastaigh uaim mo mheas a thaispeáint. An chéad agus an t-aon tatú.
Tar éis dó a phríomhdhualgais tábhairne a chríochnú, tagann an tUasal Schneider agus suíonn sé liom. Sip sé ar bheoir agus tugann sé sciobtha dom arís. Ar ais ina laethanta roimhe sin de bheith ina Mara, is dócha go mbeadh úsáidí an-difriúla ag a aird ar mhionsonraí, ach anseo mothaíonn sé go bhfuil sé ag lorg go díreach cad é atá uaim. B’fhéidir gurb é sin an fáth gur iompaigh an tUasal Schneider isteach i gceann de na tábhairneoirí is cáiliúla ar domhan, agus é ar stáitse sa chlár faisnéise Hey, Bartender , ag dul ar thurais phreasa ar fud an domhain agus ag buachan roinnt comórtais tábhairne.
B’fhéidir go bhfuil aithne mhaith agam air, a deir an tUasal Schneider, ach is féidir liom tú a thabhairt fós chuig na mílte beár agus bialann i Nua Eabhrac áit nach bhfuil aon leid damnaithe ag éinne maidir le cé mise nó cad a dhéanaim. Is í sin áilleacht Nua Eabhrac agus coimeádann ocras orm.
Nuair a chuirtear ceist air faoin atmaisféar spraíúil ar mhaith le gach duine a bheith ina chuid de, suíonn an tUasal Schneider siar, ólann sé a bheoir, agus stróic sé a féasóg. Is é atá i gceist agam, nuair a bhíonn tú ag obair le do chairde gaoil agus gur breá leat an méid a dhéanann tú agus airgead mór á dhéanamh agat, tá sé deacair gan a bheith sásta gach oíche.
Tagann Igor Hadzismajlovic, duine de na húinéirí, ag caitheamh cóta feistiú scaoilte agus fedora coileach agus mustache tiubh, tugann sé wink cosúil le draoi ag imirt neamhchiontach díreach roimh chleas, agus tugann sé amach shots de Fernet Branca do gach duine a fhágtar ag an beár, atá anois, gar do 5 am, cosúil le cairde atá ina suí sa bhaile i seomra suí.
Is é an gníomh cothromaíochta seo é, rud an-deacair a bhaint amach a théann i bhfeidhm ar an gcustaiméir trom-tionscail: Sílim go bhfuil duine ar bith, éinne , a thagann isteach anseo, mothaíonn sé go bhfuil siad sa bhaile, a deir Pietro Filipponi, scríbhneoir deochanna agus scannáin chomh maith le pátrún, duine de na stragglers deireanacha. Ba chóir duit stopadh faoin lá amárach, caithfidh tú an seó burlesque sin a fheiceáil i ndáiríre.
