Farkas Uasal le múrmhaisiú tíl Portaingéile ina bialann (Grianghraf: Emily Assiran don Breathnadóir)
Fiú amháin ar lá frigid an gheimhridh, siúlann Georgette Farkas, an doyenne míne taobh thiar de Rotisserie Georgette, timpeall i sála ceithre orlach agus gúna.
Riamh an hostess gracious, Beannaíonn sí aíonna go sona sásta sula dtugann siad iad go deaslámhach ar tháblaí atá cóirithe go cliste. Tá na béilí a ordóidh siad simplí - bia anam na Fraince bréan den rotisserie mórthaibhseach atá aici sa chistin.
Ní ullmhaítear an smaoineamh ach bia rósta - an cineál bia a d’fhéadfá a ithe gach lá. Níor cheart gur beart mór é. Tosaímid leis na rudaí is fearr is féidir linn a fháil agus déanaimid é a róstadh, a deir iar-phoiblitheoir le hoideachas de chuid Daniel Boulud (go leor pedigree chun í a ullmhú don bhialann biz, nach ndéarfá?).
Níos faide soir, tá aer an teasa, an chompord agus an fháilteachais mar an gcéanna ag a árasán penthouse áit a mbímid gleoite le roinnt tae agus seacláid úr-as an oigheann agus bialann fleur de sel, a ainmnítear go cuí i ndiaidh cóisire. 
An teallach (Grianghraf: Emily Assiran don Breathnadóir)
Inis dúinn faoi dhearadh intí do thí.
Mheall an t-árasán mé lena struchtúr cnámh impeccable. Tá uasteorainneacha ag ardú as cuimse, 14 troigh, seanfhuinneoga cáiséalacha iontacha a thuilíonn an seomra le solas, teallach oibre agus doirse na Fraince ag dul amach ar ardáin atá níos mó i ndáiríre ná an t-árasán.Tá anléiríonn an dearadh mo pheann le haghaidh rudaí a bhfuil beagán staire agus patina acu.
Mar sin bhí tú ag seoladh do Marie Antoinette istigh?
Cé gur fearr liom Fraincis an 18ú haois, níl agam ach cúpla píosa sa stíl sin. Is breá liom compord, galántacht agus stíl phearsanta a chur le chéile i suíomh ina bhfuil fiú píosaí praiticiúla go hálainn. Ba é an inspioráid a bhí agam ná áiteanna a d’fhás mé suas mar pháiste agus áiteanna ina bhfuil cónaí orm sa Fhrainc, ach is dóigh liom go mbraitheann mo mheascán whimsical agus pearsanta féin ar an áit go bhfuil Nua Eabhrac an-mhaith. Maidir liom féin mothaíonn sé thar aon rud eile mar ionad sábháilte, ciúin i bhfad ó bhruach na cathrach. 
Mementos ó sheanmháthair beloved an chócaire agus a cuid taistil i Vítneam (Grianghraf: Emily Assiran don Braganca)
Ceann de na seomraí is suimiúla i d’árasán ná an seomra suí; an féidir leat siúl linn trí dhearadh an spáis seo, le do thoil?
Thosaigh mé trí leas a bhaint as airde agus comhréire, ag cur leabhráin urláir go síleáil ar gach taobh den teallach. Agus na múnlaithe coróin timpeall orthu, is cosúil go bhfuil na seilfeanna agus na caibinéid mar chuid den rud a bhí anseo riamh. Chabhraigh mo chara Patrick Bancel, péintéir trompe l’oeil an-chumasach liom na sraitheanna de mhúnlú coróin a roghnú agus ansin iad a phéinteáil i dtrí scáth dhifriúla de ghorm pale le haicinn óir an-lag. Mar sin, cé go bhfuil sé casta, tá an éifeacht íogair. Ansin tháinig dath an bhalla, gorm ubh robin an-bhog.
Cá bhfuair tú an troscán?
Is tolg saincheaptha é an píosa lárnach troscáin a dhear mé de mheon an tolg clasaiceach Lady Knole, le taobhanna athlínithe. Tá sé chomh mór sin gur ghá é a thabhairt suas i bpíosaí. Bhí eagla orm nach mbeadh fiú na píosaí oiriúnach san ardaitheoir! Ba é atá i mo dheasc ná atáirgeadh ón 19ú haois de phíosa Boulle, mar sin níl sé luachmhar go háirithe, ach luachmhar dom. N-oireann sé don chur chuige a ghlaoim, a fuarthas ar iasacht agus a fuair mé ar an taobh istigh. 
A seomra suite ard (Grianghraf: Emily Assiran don Breathnadóir)
Tá bailiúchán ealaíne iontach agat, is léir go bhfuil sé tábhachtach duit.
Sea, tá ealaín an-daor dom. Tá an píosa os cionn teallach mo sheomra suí an-bhreá toisc gur bronntanas é ó mo sheanmháthair agus d’fhás mé aníos é a fheiceáil ina teach. Saothar Impriseantach déanach le Maximilien Luce atá ann. Is maith liom an bog, an fhliuchra agus na dathanna. Tá sé chomh síochánta; Ba bhreá liom a bheith i mo fheirmeoir ina shuí faoin gcrann, ach is iondúil go mbím ag faire! Tháinig an píosa taobh thiar de mo tolg ó mo thuismitheoirí. Is dócha gur péinteáladh é sna 1970idí ach is dóigh liom go bhfuil cuma réchúiseach air. Nuair a fhéachann tú air sa spás seo tá sé mar a bhí sé i gceist a bheith anseo. B’fhéidir gur phéinteáil mé mo theach fiú bunaithe ar a dathanna. Tá cuma chomh síochánta ar na mná ar an trá.
Aon saothar ealaíontóirí eile is fearr leat ar na ballaí?
I mo sheomra leapa agus mo sheomra bia tá roinnt píosaí agam le Pamela Talese a ndeachaigh mé ar scoil ard leo. Péinteálann sí radhairc de thionscal Nua Eabhrac a bhí ag imeacht i gcónaí. Ar thaobh amháin, is radhairc an-ghránna iad ach imíonn sí leo le haer socair. 
Srónbheannach ór-thumtha ó sheodóir Lyon (Grianghraf: Emily Assiran don Breathnadóir)
Mar sin, cad a thug ort do bhialann féin a oscailt?
Thosaigh mé ag obair mar chócaire nuair a bhí mé i mo dhéagóir, agus é mar aidhm deiridh agam dul isteach i ngnó na mbialann. Bhí a fhios agam nach mbeinn i mo chócaire, ach ba bhreá liom cócaireacht agus bhí a fhios agam má bhí mé chun gairme a thógáil i mbialanna go raibh sé tábhachtach tosú sa chistin. Tar éis printíseachtaí éagsúla sa Fhrainc agus san Eilvéis d’fhill mé ar ais agus chríochnaigh mé ag obair do Daniel Boulud, cócaire ar a ndearna mé printíseacht ar dtús. Tháinig mé i dtír in áit dochreidte ag obair le daoine iontacha ar feadh 18 mbliana, ach bhí a fhios agam má tá an fiontraí beag seo ionat go scríobhann sé a bhealach chun an dromchla sa deireadh agus go gcaithfidh sé teacht amach. 
Suíonn pictiúr de Pamela Talese sa seomra leapa (Grianghraf: Emily Assiran don Breathnadóir)
