Is é an squash Robin’s Koginut, pór dearthóra a d’fhorbair Dan Barber’s Row 7, Adidas Yeezy glasraí. Tá sé ar fáil ag Sweetgreen 1 Samhain.Cúirtéis Sweetgreen / Rae 7 Ní fada ó shin, fuair mé glasraí nua i seilbh: ní amháin nua domsa, ach úrscéal. Pór newfangled. Scuais gheimhridh a bhí ann darb ainm Robin’s Koginut, agus bhí sé thart ar mhéid lámhaigh a cuireadh, le cruth ciúbach caol agus cuair thaitneamhacha a chuir táirge Apple chun cuimhne. Nuair a scoilt mé óna chéile é, bhí a fheoil dlúth agus iontach oráiste. Rósta, d'iompaigh sé bog, milis, agus beagáinín citris, amhail is go raibh sé séasúrach ar bhealach ar an mbealach le zest oráiste. Ba é Row 7 an scuais, ábhar imní nua maidir le díol síolta a chomhbhunaigh an cócaire iomráiteach Dan Barber, póraitheoir glasraí darb ainm Michael Mazourek, agus Matthew Goldfarb, fear síolta. Agus má tá a leithéid de rud ann agus glasraí é, tá Sweetgreen, an slabhra sailéid upscale, geallta gurb é Robin’s Koginut Squash é.
Tá glasraí Row 7 ag brath ar phointe díola simplí: phóraigh Mazourek iad chun blas agus cothú a uasmhéadú, seachas cúinsí cosúil le toradh agus aonfhoirmeacht a bhí chun tosaigh sna hiarrachtaí sin le blianta fada. I measc ghnéithe speisialta Koginut, mar shampla, tá táscaire aibíochta ionsuite, leis an scuais ag iompú ó ghlas go hór ar an bhfíniúna nuair atá sé réidh le piocadh, rud a chabhraíonn le comhsheasmhacht buaic-bhlas a chinntiú. Seoladh Rae 7 don phobal i mí Feabhra seo caite le scláta de sheacht gcinn de chineálacha éagsúla nach bhfacthas riamh cheana: trí scuais gheimhridh d’uigeachtaí agus blasanna éagsúla, móide biatas na lasair broc (Cheeto-oráiste agus an-milis), piobar Habanada (gach blas habanero, gan an teas), an práta Upstate Abundance (búistéireacht neamhchoitianta), agus an cúcamar 7082 atá an-cumhra ach nach bhfuil chomh soineanta. Anois, bhí sé in am iad a fhás ar scála.
Mar is amhlaidh le mórchuid na dtionscadal faoi cheannas Dan Barber - cócaire agus comhúinéir bialann Blue Hill, a bhfuil stádas finscéalta bainte amach aige i gciorcail bialainne as ealaín haute a phósadh le cur chuige tuisceanach i leith na héiceolaíochta agus an chaomhnaithe - thaistil focal Row 7 trí shaol an bhia go tapa, agus tháinig sé i dtír in oifigí California i Sweetgreen fiú roimh sheoladh oifigiúil na cuideachta. Rinne an bheirt péire nádúrtha. Bhí sé de ghnó ag Rae 7 glasraí a dhéanamh craveworthy; D'éirigh go maith le Sweetgreen, a fhoinsíonn an chuid is mó de na comhábhair a úsáidtear ina 90 stór go díreach ó fheirmeacha, maidir le freastal ar itheoirí a dhíoltar cheana féin ar fhiúntais cheeseburgers a thrádáil le haghaidh cál.
Liostáil le Newsver’s Daily Newsletter
In ainneoin nár fásadh scuais Koginut ach ag dornán feirmeacha san oirthuaisceart, chuaigh an slabhra sailéad amach ar ghéag agus gheall siad ordú de 100,000 síolta in am chun iad a phlandáil ag sé fheirm timpeall na tíre an t-earrach seo caite. Tá níos mó riosca ag baint leis an méid a bhíonn á dhéanamh againn le scuais Koginut ná mar a bhíonn de ghnáth againn, agus bíonn níos mó riosca ann ná mar a ghlacann aon bhialann ar ár scála, a dúirt comhbhunaitheoir Sweetgreen, Jonathan Neman. 
Scuais Row 7’s Robin’s Koginut, rósta.Rae 7
Ag tosú 1 Samhain, beidh custaiméirí Sweetgreen ar fud na tíre in ann an toradh a bhlaiseadh: an Koginut Squash le babhla Dan Barber, a chomhcheanglaíonn an scuais rósta le spionáiste orgánach, rís fiáin, piorraí, finéal searmanais, basil úr agus cáis gabhair. Anseo, in ionad ceann cruach nó sicín rósta, beidh an Koginut mar réalta an seó. Fiú amháin sula mbuaileann an babhla siopaí, tá an chuideachta faoi dhó cheana féin ar Rae 7 trí bharr a gcuid biatais Lasair Broc a phlandáil - a thabharfaidh rogha eile níos milis, níos géarchúnaí do na beets amh a úsáideann Sweetgreen ar fud a mbiachlár, agus a sclábhaítear le feiceáil iontu siopaí i mí Eanáir.
Ní hé Sweetgreen an t-aon slabhra bialainne a thógann nuálaíocht go leibhéal an chomhábhair. Tá Dig Inn, slabhra ócáideach tapa eile atá níos fearr duitse le 23 áit i Nua Eabhrac agus i mBostún, i gcomhpháirtíocht le dhá bhliain anuas le neamhbhrabúis áitiúil darb ainm Seedshed a oibríonn chun agra-bhithéagsúlacht a chur chun cinn. Anuraidh, péireáilte an bheirt ar thriail allamuigh le haghaidh cine dearmadta escarole; i mbliana, tá cinn bheaga leitís saothraithe acu, a tógadh le haghaidh blas agus friotaíocht teasa, nach bhfaighidh tomhaltóirí ach ar roghchlár Dig Inn.
Nochtfaidh Tender Greens, atá lonnaithe i ndeisceart California ach a chuir fréamhacha síos san Oirthuaisceart le déanaí, comhpháirtíocht leis an Crop Trust, eagraíocht idirnáisiúnta a bhfuil misean cosúil le Seedshed’s aici. Tá príomhchócairí Tender Greens tar éis tús a chur le hoidis a thástáil le fonio - grán ardphróitéine atá dúchasach don Afraic agus a mheabhraíonn quinoa - a bheidh le feiceáil ar an mbiachlár sa chéad ráithe den bhliain seo chugainn. Tá pónairí fánacha, atá an-oiriúnach go maith do aeráidí téimh, in aice láimhe. Deir comhbhunaitheoir Tender Greens, Erik Oberholtzer, go gcreideann sé go mbeidh difreáil don bhialann ag obair leis na comhábhair nua agus neamhghnácha seo, ní amháin sa chiall cócaireachta, ach i dtéarmaí na críche níos airde a chuireann sé in iúl d’aíonna.
Labhraíonn na trí chomhoibriú a mhéid a bhfuil an eitic feirme-go-tábla laghdaithe ó bhia breá go táille laethúil; deich mbliana nó dhó ó shin, ar ais nuair a bhí slabhraí seirbhíse cuntair comhchiallach le biachláir dollar agus ag spreagadh custaiméirí chun a n-ord a chur in ionad 25 cent níos mó, bheadh an smaoineamh go mbeadh bialanna ócáideacha san iomaíocht ar nuances speisialta a gcuid glasraí agus grán iomlán. . 
Ag díospóireacht 1 Samhain, tagann babhla Sweetgreen ‘Koginut Squash le Dan Barber’ le spionáiste orgánach, rís fiáin, piorraí, finéal, basil úr agus cáis gabhair.Sweetgreen
Léiríonn nuálaíocht gan staonadh den sórt sin freisin an méid a thógann sé chun imeall a choinneáil i dtionscal bialann ultra-iomaíoch an lae inniu. Tá líon na mbunaíochtaí bia i Meiriceá ag fás thart dhá oiread ráta an daonra , cé go bhfuil an trácht foriomlán ar bhialanna marbhánta nó ag crapadh. Ní raibh an cath do chustaiméirí níos gasta riamh. Is straitéis mhargaíochta an-chasta iad comhghuaillíochtaí cosúil leis an gceann idir Sweetgreen agus Row 7, ní amháin maidir le glasra gotta-have-it a sholáthar, ach le dhá cheann de na brandaí is cumhachtaí ar domhan a nascadh le chéile. Is cinnte go dtuigeann Sweetgreen an luach: tá ainm Barber mar chuid de bhabhla nua Koginut, tar éis an tsaoil, agus i measc iarrachtaí an bhranda chun é a mhargú bhí ciorclán de mhéid scarbhileoige le Row 7 sna siopaí, scéal tionscnaimh a táirgeadh go slámúil físeán , agus dinnéar an mhí seo caite arna óstáil ag Sweetgreen do chairde agus do lucht tionchair ag an spás imeachtaí príobháideacha ard i Blue Hill ag Stone Barns, bialann suaitheanta Barber i Pocantico Hills, Nua Eabhrac. Chun an poitéinseal a uasmhéadú, beidh an Koginut le feiceáil freisin i mias taobh, a cheap Barber, ar a dtugtar Roasted Squash Fries, a thagann le cáis gabhair dheataithe, ruán tósta agus aol dubh. Agus beidh custaiméirí in ann a Koginut féin a phiocadh suas chun cócaireacht sa bhaile.
Más comhartha ar bith é an tionscal faisin, is féidir linn a bheith ag súil go bhfeicfidh níos mó de na comhpháirtíochtaí seo i saol an bhia. Tá miondíol éadaí ag tabhairt comhoibrithe ard-íseal chuig an mbanc ó sheol Target bailiúchán le Isaac Mizrahi i 2003; d’éirigh thar barr leis, agus tá an straitéis sin scaipthe ar fud an tionscail ó H&M chun Uniqlo agus i bhfad níos faide anonn . Baineann sé le lucht féachana nua, a mhíníonn Becca Parrish, an gúrú margaíochta atá taobh thiar den ghnólacht poiblíochta ar fud an domhain bia BeccaPR. Nuair a bhíonn sé ag obair agus nuair nach mbraitheann sé go bhfuil gimmicky ann nuair a bhíonn ailíniú nádúrtha branda ann, agus bíonn an scéal ag dul in olcas. Nuair a bhíonn an lucht féachana ón treibh chéanna.
Arna dhéanamh go maith, tugann comhghuaillíochtaí mar seo deis do bhranda maismhargaidh taisce a thógáil, agus ceann esoteric chun a raon a leathnú. Tugann babhla Sweetgreen arna ainmniú ag Dan Barber leid de Blue Hill dóibh siúd nach bhfuil in ann an roghchlár blaiseadh $ 258 a íoc; Idir an dá linn, tugann cuideachta síolta nua Barber beagán níos gaire don phríomhshruth.
Ba é pointe iomlán Row 7 a sheoladh ná an smaoineamh a bhfuilimid ag obair air le deich mbliana, é a fháil amach as ardeaglais éadach boird Blue Hill, agus é a dhéanamh mar chuid den bhia laethúil, a dúirt Barber liom. Is sampla é Sweetgreen de sin ag tarlú níos luaithe ná mar a shamhlaigh muid.
