(Íomhánna Getty) Fiú amháin sula raibh dinnéar tiomsaithe airgid $ 1.5 milliún an Uachtaráin Obama aige ar 29 Márta, 2011, bialann bia anam Marcus Samuelsson Harlem Rooster Dearg D'éirigh go maith leis. Ar an drochuair, a deir níos mó faoi neamhábaltacht Mheiriceá tuiscint a fháil ar nuances an chine, na comharsanachta agus an bhia ná mar a dhéanann sé faoi scileanna an Uasail Samuelsson sa chistin.
Le Red Rooster, thug an cócaire a rugadh san Aetóip taobh thiar de Aquavit sannadh deacair dó féin - ag scríobh na tuarascála do leabhar nár léigh sé riamh.
Ach sin é an leabhar a scríobh sé, a chuimhní cinn nua Sea, Cócaire , amach an 26 Meitheamh ó Random House - léiríonn sé sin na heasnaimh atá aige i leith Harlem. Chomh rathúil agus a bhí an bhialann mar thairiscint ghnó, theipeann go hiomlán air agus é mar aidhm aige ómós a thabhairt don chomharsanacht, ag teacht ina áit mar chleachtadh náireach sa condescension, cosúil leis an leabhar.
Bhí grianghraif de Harlem feicthe agam ina laethanta glóire, deir an tUasal Samuelsson linn ag pointe amháin, fir stylish in oireann ordaithe, mná gléasta chomh maith sin gur chuir siad na samhlacha iontu Vogue náire…. Bhí a fhios agam gur breá le Harlemites damhsa, guí agus ithe.
Go raibh maith agat, Marcus, as an turas sin go dtí an áit a dtrasnaíonn Stigma St. agus Stereotype Blvd., ach níl an Cotton Club á lorg againn.
Seo an méid atá le rá ag an gcócaire faoin gceantar inniu:
Ní clós súgartha é Harlem do bhaincéirí agus chomhairleoirí saibhre. Tá mic léinn de gach dath air. Tá seandaoine ann a choinníonn an stair agus a insíonn scéalta arda. Tá ceoltóirí agus ealaíontóirí ann agus is oth liom go bhfuil aithne agam ar fhear atá mar an chéad incarnation eile de Prince…
Léann an leabhar ar fad mar a scríobh Rudyard Kipling taibhse é le cúnamh ó Cailíní an banlaoch Hannah Horvath, nár bhuail sí riamh le duine dubh i séasúr a haon (seachas an fear gan dídean sin).
Labhraíonn daoine lena chéile ar an tsráid i Harlem, tuairiscíonn ár dtaiscéalaí grinn. Inseoidh siad duit cathain is maith leo an rud atá á chaitheamh agat agus nuair nach n-aontaíonn siad leis an mana ar do t-léine. Molann fir mná agus mná áille freagra comhchineáil nó deir siad leo coinneáil ar aghaidh.
Go hionraic, shíl mé go mbeadh an chéad líne eile faoi bholadh milis im cócó ar Malcolm X Blvd, ach ar ámharaí an tsaoil, spárálann an tUasal Samuelsson aon aiséirí olfactory dúinn.
Fós, cé mise, cónaitheoir sa Téaváin-Síneach a chónaíonn ar bhealach Pittsburgh, Orlando, agus D.C., chun cloí leis an bhfíor-Harlem? Bhraith mé go raibh rud éigin anacronistic faoi ghlacadh an Uasail Samuelsson sa cheantar, ach le bheith cinnte, rinne mé dinnéar ag Red Rooster leis an rapper-léiritheoir Shiest Bubz ( Gang Byrd na Cathrach Corcra ) dúchais Harlem, a bhfuil aithne agam air ó ’08. Tá sé dhá bhliain ó d’oscail Rooster, ach níor ith Shiest riamh ann. Cén fáth? Mar gheall ar gach uair a thagann muid bíonn sé ina ócáid neamhghnách iomarcach, a dúirt sé, agus ansin ní féidir leat éirí as ann fiú!
Suimiúil go leor, foghlaimíodh an tUasal Samuelsson faoi cé chomh tábhachtach agus a bhí an glacadh le Harlemites, ar fearr leo gan bia a ithe ar clusterfuck 125th Street.
Shíl na seanchaithe go raibh muid dúr chun bialann a thógáil ar an mbloc in aice le Sylvia’s, a scríobhann sé, agus choinnigh lucht gnó óg na comharsanachta ag rá linn a chinntiú go raibh an táthcheangail againn.
Ba chóir gur éist sé. Is iondúil go seachnaíonn mórchuid mhuintir na háite an 125ú Sráid, go háirithe agus iad ag lorg tráthnóna suaimhneach. Ag oscailt bialann is cosúil le hárasán marcáilte Uimh. 4 a cheannach ar do sheanmháthair Síneach; de bhrí nach nglacann tú lena piseoga deir níos mó faoi do thimpeallacht agus do thógáil ná aon rud eile. Is dóichí go gcuirfidh sí an milleán ar do thuismitheoirí as aineolas, ach i gcás Marcus, cuirim an milleán ar na meáin agus ar na puipéadóirí as an scéal fairy seo a chumasú.
Is scéal tarraingteach é: Rugadh Marcus i dteach cré san Aetóip; a mháthair a fuair bás den eitinn nuair nach raibh sé ach 3 bliana d’aois, agus ghlac lánúin chúramach Sualannach leis agus thug sé saol deas meánaoiseach Sualannach dó, mar a thugann sé air. Tháinig sé go Meiriceá ag 22, ag postáil ag Aquavit, áit ar éirigh sé go tapa mar chócaire feidhmiúcháin. Taobh istigh de chúpla bliain, bhí sé ar an gcócaire is óige a fuair trí réalta riamh ón New York Times. Leis na Breathnaíonn sin, an craiceann sin, croí te, agus scileanna chun a mheaitseáil, tháinig sé chun bheith ina réalta thar oíche. Go gairid bhí sé ag oscailt Aquavits i Stócólm agus i dTóiceo, in éineacht le Riingo, agus Merkato 55, sa Cheantar Pacála Feola (an bheirt acu dúnta ó shin). Ag machnamh ar fheiniméan Samuelsson, an staraí cócaireachta Michael Twitty, a bhfuil a bhlag, Afroculinary , tá sé tiomanta do bhiabhealaí Mheiriceá Afracacha a ullmhú, a chaomhnú agus a chur chun cinn, ar a dtugtar sampla den siondróm negro amháin. Is í an fhadhb, mar a chuir sé air, ná nuair a bhíonn duine eisceachtúil daite ann, bíonn sé go huathoibríoch mar cheann an fhigiúir. Sílim gur chóir gurb é an jab atá againn mar dhaoine daite, trí scríobh, cócaireacht, díol, an steiréitíopa sin a chur chun báis. Éiríonn sé ina rud nuair a deir siad ‘Cén fáth nach féidir leat a bheith cosúil le Jessica Harris?’ ‘Cén fáth nach féidir leat a bheith cosúil le Marcus Samuelsson?’ Siúilimid líne an-bhreá idir eisceachtachas agus tokenism.
Mar Chef Joe Randall, úinéir scoile cócaireachta mór le rá i Savannah, a dúirt CNN , ar ábhar an Uasail Samuelsson, Tá go leor Meiriceánaigh Afracacha ann a chócaíonn agus a chócaíonn go maith sa tír seo, ní gá go bhfaigheann siad an droch-mheas a fhaigheann daoine áirithe.
Go deimhin, cé gur minic a chreidimid nach bhfuil ach dornán de chócairí dubha i Nua Eabhrac, níl sé sin ach bréagach. Cá raibh na meáin bhia sular dhún Jerk City? Scríobh Peter Meehan a léirmheas iontach ar Zoma , ceann de dhá bhialann Harlem a fhaigheann aitheantas Michelin Bib Gourmand, is cosúil nach gcuireann duine ar bith agallamh ar Henock Kejela, an t-úinéir riamh.
Chuir mé ceist ar an Uasal Twitty cén fáth nach raibh níos mó iriseoirí ag lorg léargas ó dhaoine cosúil leis. Mar a labhair muid, bhí sé i Louisiana, ag timfhilleadh a chuid Turas Míchompord an Deiscirt , sraith de thaispeántais agus imeachtaí cócaireachta ag iarphlandálacha. Níl mo ghuthán ag glaoch, a dúirt sé.
Ar ais ag Red Rooster, d’ordaigh Shiest sicín Berbere rósta. Ní cosúil go raibh sé ag baint taitneamh as.
Is ábhar mór buartha é, toisc gur dhún a lán de na spotaí maithe atá againn mar sútha talún, ach ansin d’oscail sé seo ar an 125ú, tháinig an tUachtarán, agus fuair sé gach aird chomh maith le tonn iomlán bialanna nua. I Harlem, táimid bródúil as spotaí beaga a bheith againn a chuireann daoine amú. Déanann siad ró-sheachadadh. Tá an áit seo cosúil le monarcha. Tagann daoine ó chomharsanachtaí eile agus ceapann siad gurb é seo a bhfuil i gceist le Harlem, ach níl. Cé i Harlem a íocann $ 28 as sicín?!
D'iarr sé moltaí faoi spotaí a léirigh níos fearr an Harlem a raibh grá aige dó, Shiest namechecked Amy Ruth’s , a luaigh an Amanna in alt faoi an sní isteach deireanach de bhialanna Harlem nua ar ais sa bhliain 2000. Is breá le bialanna nua Harlem, a scríobh Eric Asimov, a bhí dírithe den chuid is mó ar chónaitheoirí fadtéarmacha Harlem, ag fanacht dílis do théamaí an Deiscirt agus an Mhuir Chairib.
Sin an cineál bialainne ba mhaith leat a fheiceáil chun bunús a thógáil sa chomharsanacht. Is láthair bailithe, taitneamhacht agus soláthróir poist é do na daoine atá ina gcónaí ann i ndáiríre. Tá an tUasal Samuelsson le moladh as foireann foirne dubh den chuid is mó más rud é nach bhfuil ann, ach seo an chaoi a labhraíonn sé mar gheall orthu ina chuimhní cinn: D’éirigh go hiontach le mná an dath agus na bhfear aerach daite sna laethanta tosaigh, ach scríobhann sé, ach tháinig na fir dhíreacha dhubha isteach le sliseanna ar a ngualainn chomh mór le fiacla óir Lil Wayne agus chas siad chugam le mífhoighne agus le fearg na bhfear nach raibh a fhios acu conas déileáil le figiúirí údaráis.
Sheas siad chugat, an raibh?
Rith iriseoir an sliocht Sacha Jenkins de EgoTrip agus VH1’s An Seó Rapper (Bán) . Tá sé uamhnach go bhfuil sé
Tar éis dom cuimhní cinn agus bia an Uasail Samuelsson a léamh faoi dhó ag Red Rooster, ní féidir liom cabhrú ach a thabhairt i gcrích go bhfuil an pointe ar iarraidh ó chultúr an chultúir fonnmhar agus ón bhfreastalaí blas domhanda féinfhógartha. Rud nach dtuigeann sé faoi Harlem, bia anama agus b’fhéidir é féin ná go bhfuil siad uile maith go leor cheana féin. Is é an chuid eile den domhan é a chaithfidh teacht suas. |
in ann daoine a fhostú, a shamhlaím go bhfuil dath ar go leor acu, a dúirt an tUasal Jenkins, ach is léir go bhfuil an analaí Lil ’Wayne seo neamhíogair ó thaobh ciníochais i ndáiríre, agus labhraíonn sé leis an easpa tuisceana atá aige faoin eispéireas dubh i Meiriceá.
Is guth domhanda thar a bheith tábhachtach é Marcus Samuelsson i Meiriceá, ach níor cheart go dtabharfadh sé ceadúnas dó labhairt ar son Harlem. Trí fhreastal ar dhineasáir lasmuigh de Harlem agus labhairt síos leis na daoine a chónaíonn ann - ag gealladh faoi rudaí cosúil le bia anam ardaithe - déileálann sé leis an áit mar thaispeántas músaeim. Labhraíonn sé i steiréitíopaí, agus é ag iarraidh go géar léargas a fháil ar mhuintir an bhaile ag damhsa, ag guí agus ag feistiú go sainiúil le taispeáint sa teach súgartha seo i mbialann.
Ina chuimhní cinn, is cosúil go bhfuil an tUasal Samuelsson níos buartha faoi fhreastal ar chustaiméirí i lár na cathrach. Sna seachtainí sular osclaíodh an bhialann n’fheadar uaireanta an dtiocfadh daoine, scríobhann sé. Maidir lenár gcustaiméirí ionchasacha ar an Taobh Thiar Uachtarach agus ar an Taobh Thoir Uachtarach, níl sé ach deich nóiméad i dtacsaí. Ach coinníonn daoine ag fiafraí díom ‘An bhfuil sé sábháilte? An mbeidh mé in ann tacsaí a fháil abhaile? ’
Leanann sé ar aghaidh, Theastaigh uainn agus bhí trí chineál bialainne ag teastáil uainn chun an blas a thabhairt don Rooster a mheasamar a bheith ar an gceann is géire: Harlemites, na fir agus na mná (beag beann ar a dath) atá inár gcomharsana, a sholáthraíonn an cultúr agus an dath atá Harlem an-ann ; diners i lár na cathrach ar breá leo bialanna agus bia iontach; agus daoine lasmuigh den bhaile a thaistil ó áiteanna chomh fada le San Francisco, an tSualainn, agus an Afraic Theas.
Déanta na fírinne, is beag atá déanta aige chun achomharc a dhéanamh chuig an gcéad chatagóir sin. Le 2000 iarratas in aghaidh na hoíche agus gan ach 600 clúdach ann, deir sé, Táimid sa ghnó ‘polite no’.
Rinne Shiest iarracht áirithint a fháil gan rath - go dtí gur shroich a phoiblitheoir tábla agus gur scóráil sé tábla dúinn. Níl sé deacair an fhadhb a fheiceáil: Tógann Red Rooster áirithintí 30 lá amach, rud a chiallaíonn, den chuid is mó, nach ndéanfaidh ach bialann a phleanálann an turas i bhfad roimh ré tábla a ingne.
Tar éis dom cuimhní cinn agus bia an Uasail Samuelsson a léamh faoi dhó ag Red Rooster, ní féidir liom cabhrú ach a thabhairt i gcrích go bhfuil an pointe ar iarraidh ó chultúr an chultúir fonnmhar agus ón bhfreastalaí blas domhanda féinfhógartha. Rud nach dtuigeann sé faoi Harlem, bia anama agus b’fhéidir é féin ná go bhfuil siad uile maith go leor cheana féin. Is é an chuid eile den domhan é a chaithfidh teacht suas.
Is magadh áiféiseach é an chaint atá aige faoi bhia anama a ardú d’aon duine a bhí riamh ag ithe i mbialanna comharsanachta iontacha Iníon Mamie , Sicín Pan Fried Country Charles ’ , Londel’s , nó fiú an beagán níos costasaí Mobay Uptown . Agus ansin tá na hailt cuchifritos iomadúla agus lechoneras a phléann an chomharsanacht, ag freastal ar rabo guisado, mofongo, arroz con pollo, agus bacalao. Is iad na rudaí is fearr liom ná na cinn a phiocann a anlann chili féin.
Agus fós: Sa tSualainn, déanaimid a lán sciála tras-tíre, scríobhann an tUasal Samuelsson. Agus tú ag sciáil, díreach sa choill, ní in ionad saoire, caithfidh an chéad sciálaí treabhadh. Sin mar a smaoiním orm féin - leis an mbialann, le radharc itheacháin Harlem. Is mise an fear a chaithfidh treabhadh.
Cheannaigh sé go hiomlán leis an smaoineamh bunaíochta go sainmhíníonn éadaí boird, plátaí cearnacha agus réaltaí bialann atá oibiachtúil go maith. Ní ghlac an pobal riamh leis an gcóras luacha a chuireann sé i bhfeidhm ar Harlem, agus go fírinneach, tá an chuid eile de chomharsanachtaí agus radhairc bhia Nua Eabhrac ag diúltú dó freisin. Cé go bhfuil an chuid eile againn gnóthach ag buachan thar Chathair Nua Eabhrac le dornáin de cilantro, spéaclaí greannmhar, agus seomraí bia amh, tá Marcus ar bun i Harlem ag treabhadh don sean-garda - ag iarraidh margadh nua a shnoí le haghaidh céadfaí atá as dáta. Tá coincheap á iompórtáil aige ar a chosa deireanacha agus ag iarraidh a chur ina luí ar Harlem gur rud nua fiúntach é. B’fhéidir go n-oibreodh Red Rooster níos fearr in áit mar Las Vegas ’New York New York Hotel, iarracht bhrónach an chathair a athchruthú do dhaoine atá ag siúl timpeall le deochanna cuimhneacháin. Ní le Harlem é.
Ní gá a rá nach féidir leis an bhfear cócaireacht. Is éacht iontach é Aquavit. Agus cé gur fhreastail Red Rooster ar an iliomad mianta - tháinig sicín rósta Berbere ag snámh in anlann donn murky briste, bhí an cornble stale, agus bhí an rís salach $ 18, le cúig shrimp measartha U26, teibí - na hofrálacha a bhí infhilleadh na Sualainne, ar nós Megaball Meatball le lingonberries, bhí siad ar fheabhas. Is as Sualainnis freisin cara agus comhpháirtí gnó longtime an Uasail Samuelsson ag Red Rooster, Andrew Chapman, agus seo an áit a mbíonn sé fánach tuiscint a fháil ar Samuelsson.
Tá tromlach an leabhair - agus cuid mhór dá shaol - dírithe ar a shaol a fháil san Aetóip, agus tá a chuid iarrachtaí ionmholta, croíbhriste agus mearbhall. Ní féidir le duine ar bith a rá leat cé tú féin ach tusa. Mar an chéad duine de mo theaghlach a rugadh i Meiriceá, braithim go bhfuilim caillte uaireanta, agus ní féidir leat an locht a chur ar fhear as iarracht a dhéanamh a theach a fháil. Mar a scríobhann an tUasal Samuelsson, chaith mé an oiread sin de mo shaol ar an taobh amuigh gur thosaigh mé in amhras an mbeinn i ndáiríre in éineacht le haon duine amháin, aon áit amháin, aon treibh amháin. Ach tá Harlem mór go leor, éagsúil go leor, scrappy go leor, sean go leor, agus nua go leor chun gach a bhfuilim agus gach a bhfuil súil agam a bheith ann a chuimsiú.
Is í an fhadhb le Red Rooster ná go mbaineann sé le níos mó ná Marcus Samuelsson amháin. Agus é ag lorg baile agus rath gnó, tá éagóir mhór á dhéanamh aige ar chomharsanacht, ar chultúr agus ar stair a bhfuil a sciar de na streachailtí ann cheana féin.
Ansin arís, chun an tUasal Samuelsson a chloisteáil ag insint dó, tá rudaí ag breathnú suas. Ag pointe amháin, scríobhann sé faoi thabhairt faoi deara an méid a d’athraigh an chomharsanacht sna sé bliana ó bhog sé isteach. Bhí daoine ag siúl le málaí Sprioc anois, tugann sé faoi deara. Chuir sé meangadh gáire orm.
