Conas a tháinig tú ag obair ag Del Frisco’s? Chuaigh mé ar scoil pharóiste i Winthrop, Mass., Bruachbhaile atá ar theorainn East Boston. Mar sin, bhí níos mó laethanta saor agam ná mo chairde scoile poiblí. Ar laethanta a mbeinn as mo phost, bheidís ag scipeáil na scoile agus bheimis ag BBQ. I. i gcónaí D'oibrigh mé grill an chúlchlóis ... agus fuair mé athbhreithnithe rave i gcónaí. Chuir mé é sin in oiriúint do chócaire líne a fháil i mbialann áitiúil. Ní raibh sé éasca, agus i rith an tsamhraidh, bhí na huaireanta fada, ach ba bhreá liom é. Timpeall an ama seo chuaigh ár dteaghlach go dtí Óstán Fountainbleu i Miami. Le linn an dinnéir, ní íosfainn, ní dhéanfainn ach féachaint ar shreabhadh na bialainne. Bhí na tábhairneoirí, na freastalaithe agus na bainisteoirí go léir ag bogadh ag cruthú fuinnimh a raibh mé fillte go hiomlán ann. Bhí a fhios agam ansin go raibh mé ag iarraidh a bheith sa ghnó.
Ar dtús theastaigh uaim a bheith i mo chócaire, ach mhol m’athair dom céim ghnó a fháil i mBainistíocht Fáilteachais ar dtús. Ar chéim a bhaint amach, rinne mé teagmháil le GM an Fountainbleu áit ar cuireadh mo spéis agus mo inspioráid chun bealaigh ar dtús - faoin am sin bhí sé tar éis aistriú go VP de Hilton Hotel Corporation bunaithe as The New York Hilton. Chuir mé agallamh ar phost an Stiúrthóra Itheacháin Foirne agus chuir mé i gceannas é ar an gcaifitéire foirne a chothaigh 1000 béile don bhricfeasta, don lón agus don dinnéar. Ní hé an ceann is glamorous, ach tábhachtach mar sin féin. D’fhan mé leis an Hilton ó 1991 go 1995 ag róil éagsúla sa Roinn Bia agus Dí sular bhog mé go dtí an Four Seasons Hotel mar bhainisteoir ar an Roinn Seirbhíse Seomra.
Fuair mé ardú céime i 1997 chun an 5757 Bar a reáchtáil - ba é an beár óstáin is teo i NYC. Is é sin an áit ar bhuail mé le POF Lonestar Steakhouse agus Saloon, máthairchuideachta Del Frisco ag an am sin. Bhí sé ina phátrún beáir go minic, agus déarfaidh mé é seo: níl scéal níos fearr ag duine ar bith faoi bheith earcaithe ná I. Bhí mé le Del Frisco ó shin.
Cad iad roinnt chuimhneacháin seasaimh le linn do thionachta?
Go héasca ba í an nóiméad seasaimh de mo thionacht anseo ag Del Frisco’s na hamanna ar bronnadh an ‘Maître d’ is Fearr orm i NYC ó Chumann Óstáin NYC Concierge. Ainmníodh mé cúig huaire, agus bhuaigh mé trí huaire. Is é an onóir deiridh i m'intinn é a bheith aitheanta ag piaraí duine.
Cad iad na miasa Del Frisco is fearr leat?
Aon uair a fhiafraíonn aon duine díom cad is mó a thaitníonn liom, treoraím iad i dtreo ár gCíste Portán a bhuaigh duaiseanna mar fheisteas. Is é an steak pearsanta is fearr liom ná an Porterhouse: ollmhór móide, faigheann an t-aoi dhá stéig i gceann amháin: an stiall agus an filet. Is é an mhias taobh is fearr liom ná an Spionáiste Uachtarach, an léiriú atá againn ar spionáiste uachtar. Cáis, spionáiste, cáis, ubh, cáis, agus bagún. Iontach!
Cé hiad cuid de na cliaint is fearr leat?
Tá go leor cliant Favorites agam, nach nglaofaidh mé ar aon cheann acu de réir ainm. Go ginearálta, áfach, is é an cliant is fearr liom ná ceann a thagann ar ais toisc gur sháraigh muid a ionchais.
Cad a bhí cuid dá n-iarratas is uathúil?
Ba é an iarraidh is suimiúla ar cheann de mo cheangail bogha. Ní amháin sin, ach é a cheangal timpeall mhuineál an duine uasail! Ar ndóigh chuir sé oibleagáid orm, agus tá sé anois mar aoi rialta againn anois. Is cinnte gur toradh iontach é ar cheangal bogha úsáidte ach stylish!
Cad é an rún atá ag cóisir dinnéir a bhuaigh?
Tosaíonn an rún do chóisir dinnéir iontach ag an tús. Déan cinnte go bhfuil deoch ag gach duine agus iad ag dul isteach, agus bíodh deoch neamh-mheisciúil ar fáil freisin.
Mar óstach, leagann tú giúmar agus ton an pháirtí freisin. Tá ról mór ag an gceol lena chinntiú go dtosaíonn sé go hiontach. Déanann an seinmliosta atá againn ag Del Frisco’s é sin go díreach - leagann sé an fonn d’oíche clasaiceach spraíúil ach spraíúil.
Roimh an bpríomhchúrsa, bíodh míreanna aon-éasca le greim agat. Éascaíonn sé seo an cóisir don dinnéar. Maidir leis an dinnéar, is lú níos mó. Coinnigh simplí é ach ar ardchaighdeán agus seirbheáil anlainn ar an taobh. B’fhéidir go bhfuil Del Frisco’s opulent, ach ag deireadh an lae, táimid ag freastal ar steak ardchaighdeáin! Ní úsáidimid ach salann agus piobar chun blas a chur air, mar gheall ar fheoil ardcháilíochta teastaíonn uait na fíorbhlastáin a shoilsiú.
An bhfuil grá agat do bhialanna eile?
Is breá liom bialanna nach bhfuil pretentious, ach ina ionad sin glórach agus spraoi. Tar éis 15 bliana i dtionscal na steakhouse, is gnách go mbím ag imeacht ó steak agus ag roghnú próitéiní malartacha. Chomh fada agus a mhothaím go bhfuil an áit an-tógtha leis, agus go bhfuil fuinneamh agam a leagann trasna an duine mé agus mé ag dul isteach, tá a fhios agam go mbainfidh mé sult as. Ar ámharaí an tsaoil, i NYC, tá an oiread sin roghanna againn dul i dtaithí ar an mbuama seo.
Conas a dhéanfá cur síos ar do stíl phearsanta?
Chuir an chuid is mó síos ar mo stíl phearsanta go díreach. Tá mé ar cheann de na daoine is greannmhaire a bhfuil aithne agam air, ach tá meas agam air freisin. Chaith mé i gcónaí le mo chuid aíonna trí bheith cairdiúil, ach gan a bheith eolach. Tá sé seo an-tábhachtach. Tá líne sa tionscal seo, mar ghairmí, ní féidir leat a thrasnú. Agus, creid dom, cuirfidh an t-aoi in iúl duit! Is é ár n-aoi an tosaíocht is mó atá againn. Is iondúil go mairim mo shaol leis an Riail Órga: caith le daoine eile an bealach is mian leat go gcaithfí leat. Creidim gur lig na hidéil seo dom tréimhse chomh fada agus gairme a bheith agam anseo i bPríomhchathair an Domhain, Cathair Nua Eabhrac.
