Foinsí, Onnmhairí agus Rósta Caife na Colóime: C&A le Bunaitheoir Devoción, Steve Sutton

Custaiméirí ag dul isteach i Williamsburg Devotion le haghaidh caife, siúl ar dtús ag an seomra rósta tionsclaíoch-chic tosaigh. Tá roaster caife colossal agus chairn de sacs burlap líonta le pónairí caife Colóime le feiceáil trí fhuinneoga istigh.

Sipíonn muintir na háite cónraí artisanal Devoción ó chupáin ceirmeacha buí sa chaifé fairsing, anuas ar an rósta, soilsithe ag spéirlíne ollmhór agus maisithe le balla gairdín lush. Meileann Baristas pónairí agus déanann siad deochanna caife le haghaidh sreabhadh seasta custaiméirí óga.

Is é Steve Sutton bunaitheoir Devoción, as Medellín, an Cholóim ó dhúchas. D’oscail sé suíomh Devoción’s Williamsburg in 2013 agus ó shin tá caife eile Brooklyn curtha leis i Boerum Hill agus ceann i gCeantar Manhattan’s Flatiron. I gceann míosa nó dhó, osclóidh Devoción beár cascara, ina mbeidh deoch déanta as fuar ag brú torthaí na pónairí caife.

Éilíonn Sutton gurb é caife Devoción na Colóime an ceann is úire ar domhan. Cuireann FedEx agus a shlabhra soláthair ar chumas pónairí a rósta díreach laethanta nó seachtainí tar éis phróiseas an mhuilinn thirim (nuair a bhaintear an pónairí as a crúsca), réidh le róstadh.

Soláthraíonn Devoción, a fhostaíonn thart ar 40 duine, caife do bhialanna mar Aon Pháirc Déag Madison , roinnt Momofuku suíomhanna, Áitiúil agus an oscailt le déanaí Cúthail na Corónach , chomh maith le caiféanna agus óstáin éagsúla. Cosnaíonn málaí caife 12-unsa Devoción a dhíoltar ar a suíomh Gréasáin $ 22, eagráin theoranta mar Máithreacha i gCaife , a rinne feirmeoirí agus oibrithe baineanna, costas $ 25.

Ag 14 bliana d’aois, tháinig Sutton go dtí na Stáit Aontaithe leis féin chun an scoil a éalú ó fhoréigean na Colóime a thionscain gáinneálaithe drugaí, narco-sceimhlitheoirí agus grúpaí eadarnaíoch. Tar éis dó céim a bhaint amach sa choláiste, tréimhse ghairid a chaitheamh ar scoil ghnó agus lipéad ceoil techno-house a lainseáil a fuair bás le aireagán Napster, fuair sé post le dáileoir caife i Miami.

Is ann a shocraigh sé filleadh ar an gColóim agus gnó caife speisialtachta a sheoladh. Tar éis roinnt blianta de thaighde ar fhoinsiú caife sa Cholóim, lena n-áirítear i Dufaire faoi rialú FARC , d’oscail sé do ghnó i 2006 i Bogotá, agus roaster agus caifé Williamsburg ina dhiaidh sin in 2013.

Ar tolg leathair lárnach i lár chaifé Devoción i measc dings leanúnacha óna fhón tucked isteach i bpóca a jeans, rinne Sutton cur síos ar a eachtraí caife maidir le foinsiú, conas a íocann sé feirmeoirí agus tionchar sóisialta Devoción.

Sheol tú Devotion i Bogotá den chéad uair i 2006?
Bhain na chéad bhlianta den chuideachta le foghlaim conas foinse a fháil. Caithfidh mé dul ar ais go 2003, bhí an margadh [caife speisialtachta] an-nua. Ní raibh aon duine ag foinsiú cosúil linne sa Cholóim; d’fhoghlaimíomar dul isteach i gcríocha FARC chun cónraí a fháil nach bhfuair aon duine eile.

An raibh FARC fós gníomhach?
Ó, ifreann sea. Bhí sé an-diana.

Nach raibh eagla ort?
Bhuel, sea, ach má tá tú ag caitheamh go ceart leis na feirmeoirí, cabhraíonn siad leat. Bhíomar dírithe ar conas cónraí iontacha a fháil sula ndéanfaí iad a chumasc le cónraí rialta. Chun é sin a dhéanamh, b’éigean duit dul isteach i gcriosanna dearga. D’fhoghlaim muid conas labhairt leis na daoine cearta, na ceadanna cearta a iarraidh, bhí eagla orainn ach ar bís ag an am céanna.

Mar sin thosaigh tú ag róstadh agus ag mórdhíol?
Sea, i 2006. Rinne mé na pónairí a rósta a luaithe agus is féidir tar éis phróiseas an mhuilinn thirim, ag baint na pónairí glasa as a crúsca.

Go heacnamaíoch, níl aon chúis le suí ar fhardal. De réir cáilíochta, má tá an bean caife úr sula ndéantar í a róstadh, tá tréithe an chaife níos cumhachtaí ná má tá sí rósta sé mhí tar éis muilleoireacht thirim, agus sin a dhéanann go leor cuideachtaí caife speisialtachta.

Déanaimid róstadh anois ar an meán 10 go 30 lá tar éis phróiseas an mhuilinn thirim, agus déanann cuideachtaí eile róstadh thart ar chúig mhí go bliain tar éis muilleoireacht thirim.

An bhfuil dáta éaga ar na pónairí glasa tar éis dóibh a bheith meilte tirim?
Chomh fada is nach bhfuil an taise ard agus mar sin níl aon mhúnla ann, níl aon dáta éaga ann. Mar sin féin, braitheann sé ar cé leis a labhraíonn tú, tá gluaiseacht faoi mhicrea-mhúnla, an múnla nach bhfeiceann tú.

Ach tríd is tríd, baineann moilleanna le róstadh níos mó le cáilíocht. Mar shampla, má thógann mé asparagus as an talamh agus é a chócaráil láithreach, beidh blas iontach air. Má ghlacaim asparagus, é a reo agus a ithe bliain ina dhiaidh sin, ní bheidh mé tinn, ach beidh mé ag tarraing.

Cad a spreag tú chun filleadh ar an gColóim i dtosach agus Devoción a lainseáil tar éis duit a bheith i do chónaí sna Stáit Aontaithe ar feadh an oiread sin blianta?
Bhraith mé go dona faoi fhágáil na Colóime ar feadh tréimhse chomh fada, ach ní raibh aon rogha eile ann. Nuair a d’imigh mé, bhí an Cholóim foréigneach agus contúirteach. D'fhás mé suas iMedellin, a bhían-scanrúil, bhogamar go gairid go Bogotá, ach d’éirigh sé trom ansin freisin. Bhí FARC díreach chomh uafásach le Pablo Escobar. Mar sin, theastaigh uaim rud éigin a dhéanamh sa Cholóim, don Cholóim.

Cén chaoi a bhfuil sé cosúil le caife a fhoinsiú sa Cholóim inniu?
Tá an Cholóim difriúil; tá sé athraithe go mór. Téann mo cheannaitheoirí fós in áiteanna a mbíonn faitíos orthu uaireanta. B’fhéidir go bhfaighidh siad fear le raidhfil nach fear míleata é, d’fhéadfadh gurb é an ELN é, atá ina ghrúpa eadarnaíoch atá fós gníomhach.

Buille faoi thuairim mé go bhfuil cónaí ar fhormhór na bhfeirmeoirí i gceantair iargúlta?
An-iargúlta. Tá an Cholóim an-mhór agus níl an bonneagar is nua-aimseartha. Uaireanta, le haghaidh tiomáint 20 míle, féadfaidh sé cúpla uair an chloig a thógáil lasmuigh den bhóthar, zig-zagging. Níl rochtain ag a lán feirmeoirí ar bhóithre, úsáideann siad miúil, tá 95 faoin gcéad de na feirmeoirí caife an-lag.

Athraíonn sé, ach oibrímid le níos mó ná 1,000 feirmeoir, tá feirmeacha beaga ag a bhformhór, idir trí go 10 heicteár [seacht go 25 acra]; Níl ach dornán d’fheirmeacha móra ag an gColóim.

Cén cineál tionchair shóisialta atá ag Devoción sa Cholóim?
Tá tionchar sóisialta uafásach againn, i bhfad níos mó ná cuideachtaí a bhfuil 10 nó 20 oiread an airgid acu.

Tá roinn againn nach bhfuil ann ach le haghaidh obair shóisialta. Táimid ag infheistiú i dtrealamh caife iarléiriúcháin do scoil ionas go mbeidh sé ina chuid den churaclam foghlaim faoi chófraí ​​speisialtachta.

Más féidir leis na páistí a thaispeáint dá dtuismitheoirí conas an próiseas a dhéanamh go comhsheasmhach, foghlaim faoi rialú cáilíochta, ansin beidh na feirmeoirí in ann a rá sa deireadh, Toisc go bhfuil blas mar seo ar mo chaife, nílim chun mo chaife a dhíol faoi bhun an chostais a bhí orm. a tháirgeadh. Is smaoineamh simplí é, ach beidh iontas ort cé chomh deacair is atá sé.

Téann muid isteach i bpobail atá sean-guerrilla freisin. Tagann cuid mhór den chaife inár meascán Foraoise Fiáin ó iar-cheantar FARC, atá fós an-trom. Téimid isteach agus cuidímid le daoine iar-FARC níos mó ioncaim a fháil agus ceannaímid a gcaife. Sin iad na daoine a deir más féidir leat teacht isteach, caithfidh tú a bheith in ann nascleanúint a dhéanamh fós.

An mbeadh duine neamh-Cholóim in ann é sin a dhéanamh?
Ní hea, ní hea, ní hea [gáirí], níl. Is féidir leat dul… ach beidh tú i dtrioblóid i gceann soicind. Is annamh a bhíonn mo chás, is mise an roaster caife agus an t-onnmhaireoir agus duine de na daoine a fhaigheann an caife.

Oibríonn na cuideachtaí caife speisialtachta tríú tonn seo le honnmhaireoirí na Colóime. Ar ndóigh, d’fhéadfadh go mbeadh duine éigin ina chónaí ann ar feadh 10 mbliana ag cuideachtaí móra idirnáisiúnta, ansin bíonn siad áitiúil. Mura bhfuil tú áitiúil nó le duine áitiúil, féadfaidh tú dul i dtrioblóid, ach sin an réaltacht i go leor áiteanna, fiú na Stáit Aontaithe.

Ar nóta taobh, an bhfuil d’oidhreacht na Breataine? Fuaimeann Sutton an-…
Tráth éigin in am, sea, ach níl a fhios againn ach gur as an tSiria seanmháthair amháin agus gur as an bPolainn an ceann eile. I mo thuairimse, áit éigin feadh na líne, bhí baint ag an gcuid Siria le Sutton Briotanach.

Ar ais go caife, ní dhéantar caife Devoción a stampáil ná a dheimhniú go hoifigiúil Trádáil Chóir , ceart?
Níl stampa Cóir-Thrádála againn. Ar an meán, íocaimid 20 faoin gcéad ar a laghad os cionn Trádáil Chóir, uaireanta téann Trádáil Chóir faoi bhun an chostais iarbhír táirgeachta.

Mar riail ghinearálta, tá a fhios againn an costas táirgthe atá ag mála pónairí pár [pónairí leis na crúscaí orthu] sa Cholóim. Mura bhfuil praghsanna margaidh os a gcionn, íocaimid cuid den chostas táirgthe, timpeall 750,000 pesos [$ 232.00] agus préimh de thart ar 200,000 pesos [$ 72.00] le haghaidh cónraí cumasc tí, brabús réasúnta go leor dóibh a bheith thar a bheith sásta agus an margadh faoi ​​chostais táirgthe.

Ní chuirimid san áireamh an méid a dúirt an eagraíocht Trádála Cóir; ní thugaimid aird ar an stocmhargadh. D’fhéadfadh margadh an stoic dul síos go dtí cent; táimid fós chun costais táirgeachta agus préimh a íoc.

Cén fáth ar oscail tú suíomh sna Stáit Aontaithe, i Williamsburg in 2013?
An t-úire céanna a bheith againn anseo agus atá againn i Bogotá. Bhí a fhios againn go raibh muid ag iarraidh go mbeadh sé ina thimpeallacht oibre trédhearcach.

Tá sé an-trédhearcach, ag siúl ag an roaster.
Díreach. Tagann tú isteach tríd an rósta, tugtar cuireadh duit caife a bheith agat agus muid ag obair. Tar éis an tsiopa caife, feiceann tú na hoifigí mórdhíola agus ardteicneolaíochta - bhí a fhios agam nach bhféadfadh an rósta a bheith sa chúl. Tháinig tóir air go tapa; i mbliana, ba chóir dúinn os cionn 150 tonna caife a róstadh.

Tá an Q&A seo curtha in eagar agus comhdhlúthaithe ar mhaithe le soiléire.