Tá Instagram sáraithe le híomhánna de dumplings Pac-Man le síniú RedFarm. Cé nach bhfuil ag iarraidh codladh le Sheryl? a d’fhiafraigh an fear ar mo thaobh clé. Ach Rick ?
Chroith an fear an smaoineamh, agus an píosa mairteola barbeque clutched ina chopsticks crochadh cosúil le modhnóir, eagla.
Fiú amháin nuair a smaoiníonn mé ar Rick ag breathnú ón gcúinne cas mé as, d’aontaigh cara an fhir, a shuigh os a chomhair ag an mbord comhchoiteann ag an RedFarm nua ar an Taobh Thiar Uachtarach.
Bhí an bheirt dhinéir ag plé péire comh-oibrithe a raibh ráchairt orthu gur iomairí iad. D'oibrigh an bheirt acu i dtionscal na seirbhísí airgeadais, de réir a gcuid brísteoirí Cashmere agus uaireadóirí móra dronuilleacha. Níos déanaí, thar chops muiceola iontach cumhra, phléigh siad saoire atá le teacht in Aspen, agus ina dhiaidh sin playoffs NFL, díorthaigh agus Sheryl arís. Mháirseáil ábhair go bríomhar amhail is dá n-ordaíonn roinnt deachtóir a raibh fuath acu dóibh, an comhrá ag dul ó ábhar go topaic agus na fir ag cuardach teaglaim chun a gcairdeas a dhíghlasáil.
Rud amháin nár tugadh suntas dó ná an bia a bhí os a gcomhair - na sceallóga muiceola aramatacha, an rís friochta mairteola barbeque, sailéad cineamatach tuinnín báid lae, gormáin agus jicama.
Dá dtarlódh sé dóibh, bheadh neart le plé acu. Anseo, de réir mar a chuaigh siad chun donais, tá Ed Schoenfeld, Giúdach a bhfuil spéis aige i mbia sa tSín, a rugadh i Brooklyn, agus Joe Ng, prionsa dim-suim Park Park a rugadh i Hong Cong, tar éis blas a fháil ar Henry Ford -leibhéal uathoibrithe. Is dóigh go mbeidh beagnach gach rud a thiocfaidh as an gcistin ar chuid den bhia Síneach is fearr a bheidh agat riamh.
Is rud maith é an RedFarm sin freisin, cé nach bhfuil sé gréisceach. Tá an bhialann chomh plódaithe leis an traein i lár 1 ag uair an chloig Rush. An oíche ar thug mé cuairt, rinne diners dea-thola stoirm ar an mbealach isteach cosúil le briogáidí ar rampaill chaisleáin. Mura mbeadh a fhios ag Messrs. Schoenfeld agus Ng conas a thabhairt dá gcustaiméirí an rud a theastaigh uathu oíche i ndiaidh oíche, bheadh seomra lán de dhaoine feargacha acu a d’úsáidfeadh a mbealach. Agus is iontach an radharc é sin ná fucking Sheryl agus é ag breathnú ar Rick.
Nuair a bhuaileann RedFarm é, is gnách gur Bia Síneach do Dhaoine Bána é. I gcás a shuímh ar an Taobh Thiar Uachtarach, is é Bia na Síne do Sean-Ghiúdaigh é (thar chúpla cuairt, chonaic mé Richard Kind, an t-aisteoir archetypal nebbishy, agus überjew Eli Zabar), le clientele a fhágann go bhfuil cuma ghrinn agus éagsúil ar an West Village . Líonann an slua madding, ina gcuid cnaipe-ups Brooks Brothers, an bhialann le gossip taobh thiar den bima Shearith Israel agus abairtí a thosaíonn, chuala mé ar Leonard Lopate inniu… Ní raibh ach na hAsanaigh a chonaic mé, seachas an freastalaí, óg Cúpla Indiach. (Ew, glasraí leasaithe, chuala mé an bhean ag rá. Cad a chiallaíonn sé sin fiú?)
Baineann cuid de seo le déimeagrafaic na comharsanachta agus cuid de le pointe praghsanna an roghchláir. Ní hé seo an Meall Siopadóireachta Órga i Flushing, áit a bhfaigheann $ 4 12 dumplings duit. Is é an Taobh Thiar Uachtarach é, áit a bhfaigheann $ 12 ceithre dumplings duit. 
Sailéad sicín meilte: ní an Meall Siopadóireachta Órga i Flushing.
Ní ghéilleann muirir neamhtheicneolaíochta, áfach, go príomha toisc nach ionann RedFarm agus rud nach bhfuil ann. Cosúil le bialanna eile, mar ABC Cocina agus Mission Cantina, tarraingíonn RedFarm inspioráid ó ealaín na ndaoine ach lúbann sé go gleoite iad chuig cultúr nua, déimeagrafach difriúil agus cách athraitheacha. Ní hé seo Elvis ag canadh Big Mama Thornton’s Madra Cú . It’s Stravinsky ag úsáid sean-amhrán tíre na Rúise i Deasghnáth an Earraigh .
Is é an chosaint eile ná go bhfuil bia na Síne ag freastal ar pharabal an White Man ó tháinig sé go Meiriceá. Thosaigh sé le linn an Rush Óir le bialanna na Síne i San Francisco ag freastal ar Westerners intrepid chomh maith le sclábhaithe inimirceacha. Faoi na 1880idí, bhí bialanna ag Nua Eabhrac freisin mar Chung Fah Low, ar a dtugtar an Delmonico’s Síneach i Nua Eabhrac, agus an hangout bohemian Mong Sing Wah, comhpháirte mion-chop Mott Street.
Ach is é an iarmhairt is urchóideacha atá ag an gcritic neamhtheicneolaíochta ná an éagóir a dhéanann sé ar ghéineas an Uasail Schoenfeld, cócaire ach ní an fear sa chistin, agus an tUasal Ng, arb é an fear sa chistin é.
Is dócha gurb é an tUasal Schoenfeld an scoláire ceannródaíoch bia Síneach sa chathair. Ag deireadh na 1960idí, thit sé isteach le grúpa príomhchócaire mionlach Síneach a theith ón tSín tar éis titim Chiang Kai-Shek agus a thug máistreacht leo ar chócaireacht bhreá Síneach nach bhfaca muid riamh, a dúirt an tUasal Schoenfeld. Ag maireachtáil ag 99ú agus Broadway ag an am, chuir an tUasal Schoenfeld cairdeas le daoine mar David Keh, aireagóir sicín General Tso, agus Tsung Ting Wang as Pálás Shun Lee, a mhúin ealaín raffiné féasta na Síne dó.
Déanann cuid den eolas seo a bhealach chuig roghchlár RedFarm i miasa cosúil le sicín líonta ribí róibéis ($ 27), a bhfuil a trasghearradh órga de chraiceann sicín crispy ar bharr stratam ribí róibéis agus sicín déghnéasach cosúil le trasghearradh de fhoirmiú geolaíoch blasta . Séaclacht na ribí róibéis agus feoil mhín an sicín, dhá uigeacht chomhlántacha, ping-pong as a chéile go taitneamhach. Tá an craiceann chomh brioscach go bhféadfadh sé a bheith tulle.
Déantar miasa eile atá níos coitianta, cosúil leis an anraith te-agus-géar séacla meilte ($ 12), a ghnéasú ag eolas neamhchoitianta agus intleacht seiftiúil an Uasail Ng. Tá milliún tweaks beaga, mar shampla an brat a thiús le stáirse prátaí seachas cornstarch, agus go tobann tá mias a shéanadh le fada mar tháille simpleton corraitheach. Tá anraith te agus géar an Uasail Ng chomh maith sin teastaíonn leaba uisce uaim, mar sin nuair a bhíonn mé ag brionglóid faoi, ní gá dom ach poll a phiocadh, agus é a spurt. Beidh Sheryl, Rick agus mé féin doused san ábhar.
Ach is éachtaí dumpála agus feola éachtaí comhartha RedFarm go dtí seo. Is pearsanra den chuid is mó na dumplings, micrea-tanaí agus breá aonfhoirmeach i dtiús, eadhon Yao agus Mario, péire fear óg Síneach a dhéanann iad sa chistin chúl ocht n-uaire an chloig in aghaidh an lae, sé lá sa tseachtain. Maidir leis an bhfeoil, cibé acu sicín, muiceoil nó steak, déanann an tUasal Ng damhsa casta bunaithe ar thraidisiúin na Síne agus an Iarthair ina ndéantar é a sáithithe i marinade papaya soighe agus úr ar feadh 12 go 24 uair an chloig, ansin séalaithe, fuaraithe, meilte agus ar deireadh seirbheáiltear é, go deas milis agus go fíochmhar milis, le bialann a itheann é agus é ag caint faoi rud éigin eile go hiomlán nó, gan a bheith ag caint, a itheann é agus é ag seiceáil a ghutháin faoin mbord go surreptitiously.
A láimhsiú John Prine, conas is féidir leis an ifreann dul chuig RedFarm tráthnóna, múscailt ar maidin agus nothin ’a rá? Tá go leor le labhairt ann, agus gur annamh a thugann na daoine a ídíonn aghaidh air locht mór air.
Tá tuiscint ghreannmhar, Rob Reiner-ish ag an Uasal Schoenfeld a bhaineann an bonn de thromchúis a bhia. Tá Instagram sáraithe le híomhánna de dumplings Pac-Man ($ 12.50), aipéadóir RedFarm ina bhfuil dumplings ribí róibéis ildaite a shaothraíonn Pac-Man prátaí milse friochta arna choinneáil suas ag guacamole. Ní gá go mbeadh gach bialann santach, ach tá sé deacair bia a ghlacadh dáiríre más cosúil go mbaineann sé le roghchlár IHOP kid.
Ba chúis imní dom freisin nach léiríonn na freastalaithe mórán suime i míniú nó fiú cur síos a dhéanamh ar na miasa, cuid de, táim cinnte, nach bhfuil aon duine ag iarraidh eispéireas pedantic i mbialann ach a chuireann ar a shuaimhneas é mura ndéanann an tUasal Schoenfeld é ' t ag iarraidh go bhfeicfeadh diners taobh amuigh de bhallaí a bhialann. Dúirt an tUasal Schoenfeld féin liom go bhfeiceann sé RedFarm go príomha mar bhranda bia, ag samhlú anlann soighe RedFarm, sicín rotisserie RedFarm agus greamaigh miso RedFarm sna siopaí. Is iontach an smaoineamh é, ach ní féidir liom smaoineamh an bhfuil sé ag déanamh neamhshuim ní amháin don chultúr a bhfuil grá aige dó ach don chliaint a bhfreastalaíonn sé air, a thagann ar shiúl gan spéis níos leithne i mbia na Síne - dílseacht do RedFarm amháin. Mura bhféadfadh ach an tUasal Schoenfeld bealach a fháil chun bia blasta a chruthú agus deolchaire a chuid eolais chultúrtha a scaipeadh. Anois, is rud é sin le labhairt.
RÁTAÍOCHT: ****
