Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa eipeasóid nua den flash
Chuala tú trácht ar Sushi Nakazawa Bunús finscéalta, fiú mura gceapann tú go bhfuil. Dornán blianta ó shin, ar a dtugtar clár faisnéise beag Dreams Jiro de Sushi adhaint paisean i gcroí an lucht féachana nach rabhthas ag súil leis b’fhéidir sula gcuirfidís brú ar an imirt. Is breá le beagnach gach duine sushi, ach ní fhaca beagnach aon duine sushi ullmhaithe mar seo: go géar grámhar agus go cúramach, pinched go hoibríochtúil agus smeach i pailme láidir chun rud éigin a chruthú gar do fhoirfeacht cócaireachta.
Cócaire Daisuke Nakazawa Tá cuid mhaith déanta agam ó chuaigh mé ag traenáil mar phrintíseach don mháistir cócaireachta Jiro Ono, agus ba léir sin nuair a stad mé ag a bhialann ainm le haghaidh lóin fíorálainn an tseachtain seo caite. Rinne caviar poncú ar shiansach uair an chloig d’iasc agus rís rindreáilte go foirfe agus garnishes neamhiomlána, chomh maith le fuaimrian cúlra tinkling a mhúscail club snagcheol. Is cinnte go raibh mé i mo shuí i gCathair Nua Eabhrac, ach iompraíodh mo chuid bachlóga blas go dtí an utóip. Thóg Nakazawa am as a sceideal gnóthach chun labhairt leis an Braganca an tseachtain seo caite faoin gcaoi ar chuir sé a dhianoiliúint in oiriúint chun freastal ar lucht féachana Mheiriceá is fearr.
Conas a tháinig Sushi Nakazawa chun cinn ó osclaíodh sé bliana ó shin?
Sea, i mí Dheireadh Fómhair 2013. Mar sin, don chéad chúpla mí, rinne mé iarracht a bheith níos traidisiúnta, ach d’athraigh mé m’intinn. Idir tháirgí Mheiriceá agus táirgí Seapánacha, déanaim iarracht talamh lár a fháil agus fós m’intinn a choinneáil ar mo chustaiméirí ag athrú ó lá go lá. Déanaim iarracht coigeartú a dhéanamh gach bliain. Trí Lúnasa 2014, bhí mé dírithe go mór ar pharabal na Seapáine, agus ansin d’athraigh mé é beag ar bheagán don pharabal Meiriceánach. Sa tSeapáin, díríonn gach duine ar bhia, ach d’fhoghlaim mé sna Stáit Aontaithe go ndírím níos mó ar thaithí, agus ar choigeartú freisin don am chun dinnéar a ithe nó ag am lóin.
An bhfuil aon rud faoi ealaín na Seapáine ar dhiúltaigh Meiriceánaigh glacadh leis?
B’fhéidir go bhfuil roinnt rudaí ann a cheapaim atá go maith, ach nach dtaitníonn daoine áirithe leo. Caithfidh mé m’intinn a athrú. Bíonn an taithí iomlán ag teastáil ó dhineasáir Mheiriceá i gcónaí, agus sa tSeapáin, nílim ach ag díriú ar bhlas maith. Is athrú mór é seo dom.
Mar sin, go bunúsach b’éigean duit roinnt rudaí a athrú faoi do straitéis gan cur isteach ar cháilíocht?
Gach lá agus gach oíche sa bhialann is féidir liom aghaidheanna aoi a fheiceáil. Ní ghearánann daoine liom, ach faighim amach cad atá á mhothú acu óna súile nó óna n-aghaidh. A gcuid mothúchán. Teastaíonn níos mó uathu, ní maith leo cineál áirithe éisc, rudaí mar sin. Bhí orm rudaí a athrú beag ar bheagán, ó lá go lá. Chuireamar trufail agus mairteoil wagyu agus caviar leis, na rudaí sin nár smaoinigh mé riamh orthu.
Tá sé greannmhar nuair a smaoiníonn tú ar na céimeanna a chaithfidh tú a ghlacadh chun uasmhéadachas Mheiriceá agus sushi Seapánach íostach a chur le chéile. Chuige sin, cad iad do chuid smaointe faoin gconspóid a bhaineann le suíomh Sushi Nakazawa in óstán Trump i DC?
Maidir liom féin, go bunúsach, níl aon chearta vótála agam. Ní féidir liom é a dhéanamh, vótáil sa toghchán. Ní eachtrannach mé ach is mian liom a rá, níl aon bhaint agam le Trump. Ní comhpháirtí ar bith é, an gnó. Tá Óstán Trump International ar cheann de na hóstáin [is airde] sna Stáit Aontaithe. Maidir liom féin, ní hé mo ghnó é.
Tá an t-agallamh seo comhdhlúthaithe go héadrom agus curtha in eagar ar mhaithe le soiléire.
