Blas ar úinéir agus cócaire Persia NYC Saeed Pourkay ag a spás cuntair beag bídeach taobh istigh de Pizza Paradise ar an 18ú Sráid i Manhattan.Nina Roberts dá mba aingeal iad ní bheadh gá le rialtas
Is stáplacha cathrach iad pizzerias soilsithe go fluaraiseacha a fhreastalaíonn ar an slice ag gach buirg i gCathair Nua Eabhrac. One pizzeria, áfach, Pizza Paradise i gcomharsanacht Flatiron Manhattan, tá cúinne ar leith. Saeed Pourkay, as an Iaráin ó dhúchas, déanann sé anraithí agus stobhaigh Peirsis a chócaráil sa bhaile do chustaiméirí a thagann suas ag a spás cuntair cúinne lúide laistigh den phiszeria.
D'oscail Pourkay, a bhfuil mustache oirirce salann agus piobar air agus a chaitheann seaicéad cócaire geal dearg Blas na Persia NYC , sé bliana ó shin. Tá Word scaipthe i measc díograiseoirí bia na hIaráine, gourmands agus iad siúd a thaitníonn le heispéiris itheacháin neamhchoinbhinsiúnacha. Tá spás Pourkey teoranta ach freastalaíonn sé go leordhóthanach ar roinnt freastalaithe anraith cruach dhosmálta, plátaí téimh agus cócairí ríse. Is féidir le custaiméirí a gcuid bia a thógáil le dul nó le hithe le forcanna plaisteacha ag aon bhoird frills i measc chustaiméirí na pizzeria.
Liostáil le Nuachtlitir Ghnó an Braganca
Is láthair lóin agus dinnéar luath é Taste of Persia NYC; athraíonn a roghchlár beag atá scríofa ar chlár bán go laethúil. D’fhéadfadh go n-áireofaí ar na miasa atá ag rothlú an stobhach uan croíúil abgoosht, nó ghormeh sabzi, stobhach glasraí sáithithe agus mairteoil nó uan, i measc rudaí eile. Bíonn clasaicí cosúil le reshteh fuinseoige - anraith saibhir núdail vegetarian le pischineálaigh le mint friochta, oinniúin caramalaithe agus gairleog air, agus guairneán de anlann bán meadhg, ar a dtugtar kashk - ar fáil i gcónaí.
Taobh thiar de na radhairc is minic a aimsítear grianghraif prep cócaireachta, cosúil le tráidirí réamh-stobhach okra glas geal Bileog leathanach Facebook Persia NYC ; ullmhaítear na miasa go léir i gcistin chúl an pizzeria.
Ó osclaíodh é, tá cáil cócaireachta bainte amach ag Pourkay. Blas ar athbhreithnithe agus díscríobh Persia NYC ó The New York Times agus Nua-Eabhrac Tá an iris, i measc foilseachán eile, téipeáilte go bródúil go dtí an fhuinneog aghaidhe siopa ag féachaint ar an 18ú Sráid.
Ach ní ruthag éasca ná díreach a bhí i rath fiontraíochta Pourkay. Idir chustaiméirí agus chócaireacht, mhínigh Pourkay conas a sheol agus a reáchtáil sé gnó grafaicí agus priontála lena dheartháireacha ar feadh beagnach 30 bliain, rinne sé iarracht fiontar táirgí glasa ar theip air agus a d’fhág go raibh naoi mí gan dídean agus, faoi dheireadh, conas a rinne a iar-chomharsana gnó priontála chuidigh sé le Taste of Persia NYC a sheoladh.
Cé hiad custaiméirí Taste of Persia NYC? An Iaránaigh iad nó ar de shliocht na hIaráine iad?
A lán hIaránaigh, ach Meiriceánaigh den chuid is mó. Tagann oibrithe comharsanachta le haghaidh lóin, agus is díol spéise do thurasóirí é freisin, níl mé ag iarraidh é a rá. Faighim custaiméirí ó gach cearn de na Stáit Aontaithe, San Francisco, L.A., an tSeapáin, an Astráil freisin ... Má chuala siad fúmsa, ba mhaith leo teacht agus an bia a thriail.
Thug mé faoi deara go dtugann tú a lán samplaí do dhaoine atá ag teacht isteach.
Níor thriail daoine áirithe bia Peirsis riamh, ní cosúil le bia Síneach atá ar eolas ag gach duine. Fuair mé an bealach is fearr lenár n-ealaín a thabhairt isteach ná ligean dóibh triail a bhaint as beagán. Má tá am agam, tugaim cúig nó sé shampla, roghnaíonn siad.
An bhfuil iontas ar dhaoine nuair a aimsíonn siad bia ón Iaráin á sheirbheáil i bpiszeria?
Níl, a deir gach duine, Tá seod i bhfolach i gcúinne pizzeria. Má sheiceálann tú na hathbhreithnithe, deir siad gurb é an bia Peirsis is fearr i Nua Eabhrac é, an bealach a dhéanann do sheanmháthair nó do mham é. Deirim le daoine, Ní áit mhaisiúil é, níl freastalaí agam fiú le freastal ort, agus sin an fáth a dtagann siad anseo.
Déanaim an bia go léir sa spás beag sin [pointí don chistin] agus cuireann sé sin spéis i ndaoine. Tagann siad anseo, baineann siad taitneamh as, molann siad, tógann siad grianghraif agus cuireann siad suas iad [ar na meáin shóisialta], sin mar a d’fhás mo ghnó.
An ndéanann tú aon fhógraíocht nó an bhfuil sé ó bhéal go léir?
Is focal béil é. Maidir le bia, is cathair bheag í Nua Eabhrac agus téann an focal timpeall go han-tapa. Ní féidir leat amadán a dhéanamh d’éinne maidir le blas a chur air; is é do bhreithiúnas do bhreithiúnas.
Cad iad na miasa a bhfuil tóir orthu?
Tá reshteh fuinseoige, is é sin an anraith núdail glasraí, fesenjān, atá ina sicín gallchnó pomegranáit, an-mhaith. Agus na ceibeabanna.
Tháinig tú na Stáit Aontaithe den chéad uair i 1978, an raibh sé mar gheall ar Réabhlóid na hIaráine?
Ní raibh baint ar bith aige leis an réabhlóid; Tháinig mé bliain roimhe sin. Rinne mé staidéar ar ealaín ach scoir mé sa deireadh chun teach grafaicí a oscailt le mo dheartháireacha. Mar a d'fhás an gnó, bhog muid isteach sa chathair ó New Jersey, ach ar fud 18th Street. Ag pointe amháin, bhí trí urlár againn, 40, 45 dearthóir grafach. Ba iad gníomhaireachtaí fógraíochta ár bpríomhchliant, ach rinneamar gach rud. Ba ghnách le David Bowie pictiúir a óige a thabhairt dúinn chun an athmhúnlú a dhéanamh.
Reáchtáil tú gnó grafaicí, anois is leat Taste of Persia NYC ar fud na sráide. Cad a tharla?
Dhá bhliain déag ó shin, cheannaigh mo dheartháireacha mé; Chinn mé rud éigin a thaitin liom a dhéanamh. Ach chuaigh mé trí thréimhse an-deacair go dtí an pointe go raibh mé gan dídean. Scrios mé an t-airgead go léir a thug siad dom, trí dhroch-infheistíochtaí a dhéanamh.
Sa mhargadh stoc?
Níl, i dtáirgí glasa - soilse éigeandála, raidió, málaí a dhéantar le páipéar athchúrsáilte. Thaistil mé an domhan ar feadh roinnt blianta, cineál turas gnó, ach ag an am céanna, bhí mé ag baint taitneamh as - go dtí an tSín, an tSeapáin, Meiriceá Theas. Rinne mé infheistíochtaí, a bhí go dona.
Bhí colscaradh faighte agam agus nuair a d’fhill mé ar Nua Eabhrac, ní raibh aon áit agam le fanacht. Gan aon airgead le ligean ar cíos fiú. Bhí stóras ag cara i gClós Cabhlach Brooklyn. Chas mé ansin, idir bhoscaí ag teacht isteach ón tSín, ag fágáil ag 5 i.n., ag filleadh ar 10 p.m. D’fhan mé ansin ar feadh naoi nó 10 mí, ní raibh a fhios ag mo pháistí fiú go raibh mé gan dídean. Thuig mé go raibh orm rud éigin a dhéanamh.
Níor theastaigh uait dul ar ais chuig an ngnó grafaicí?
Ní hea, níor thaitin sin liom. Sin é an fáth ar shocraigh mé rud éigin difriúil a dhéanamh, is é sin cócaireacht. Bhain mé taitneamh as cócaireacht i gcónaí; Chabhraigh mé le mo mham cócaireacht nuair a bhí mé i mo pháiste. Nuair a dhíol mé mo ghnó grafaicí den chéad uair, chuaigh mé go Tehran chun cuairt a thabhairt ar mo theaghlach sínte. Rachaidh mé leo chun comhábhair a cheannach agus ansin rachaidh mé isteach sa chistin chun cócaireacht a dhéanamh leo.
Den spraoi? Nó le haghaidh oiliúna de chineál éigin cé go raibh tú ag infheistiú i dtáirgí glasa ag an am?
Den spraoi. Ach ag an am céanna, bhí sé beartaithe agam rud éigin a dhéanamh le bia ach bhí eagla orm é a dhéanamh.
Mar sin cén chaoi ar aistrigh tú ó easpa dídine go NYC Taste of Persia?
Chuaigh mé chuig Urban Space Management, láimhseálann siad aontaí sráide na cathrach. Bhí aithne acu ormsa, agus thug siad spás dom i Margadh Nollag Cearnóg an Aontais, ar cairde, chun mo chuid anraithí a dhíol. Bhí líne ann do mo chuid anraithí; Rinne mé airgead agus d’fhéadfainn iad a íoc ar ais. Tháinig tuairisceoirí ón BBC, Voice of America agus áiteanna eile.
Agus mar sin cén chaoi ar éirigh leat i gcúinne Pizza Paradise, cúpla bloc ar shiúl?
Tar éis an dara Margadh Nollag, bhí na línte níos faide fós, choinnigh daoine orm ag fiafraí díom cá mbeinn ag díol mo chuid anraithí agus bia. Bhí aithne agam ar úinéir an tsiopa pizza seo, is Liobáine é agus ba mise a chustaiméir ar feadh beagnach 10 mbliana toisc go raibh m’oibríocht chlódóireachta trasna na sráide. D’fhiafraigh mé an bhféadfainn an spás cúinne a fháil ar cíos, agus thug sé dom é go sásta. Chabhraigh comharsana ar an tsráid seo, a raibh aithne acu ormsa, orm cuisneoir, reoiteoir, trealamh a cheannach. Chomh luath agus a rinne mé airgead, d’íoc mé ar ais iad.
Freastalaíonn tú ar imeachtaí freisin?
D'fhreastail mé ar imeachtaí na Náisiún Aontaithe go minic. Ceithre mhí ó shin d’fhreastail mé ar ár n-imeacht [An Iaráin] don Bhliain Nua [Nowruz], 400 go 500 duine, d’oifig an mhéara. Déanaim freastal ar CNN International le Fareed Zakaria, an criú iomlán. Dúirt siad, Thaistil muid go dtí an Iaráin agus d’ith muid rud nach ndéanfaimid dearmad air go deo. Chuir siad síos air, agus abgoosht, an mhias uan, a dhéanaim.
Tá an Q&A seo curtha in eagar agus comhdhlúthaithe ar mhaithe le soiléire.
