Chraol Bar Rescue a 100ú heachtra le déanaí. Níor cheap an tUasal Taffer riamh go ndéanfadh sé chomh fada sin.(Grianghraf: Spike) Maidir le barraí agus bialanna, tá sé a ócáid annamh nuair nach é Jon Taffer an fear is eolaí sa seomra. Cé go raibh úinéireacht aige ar chlubanna oíche agus ar bhunaíochtaí bia breátha, is fearr aithne ar dhúchas an Long Island mar an sainchomhairleoir beáir ceannródaíoch a chuir an tionscal ar stoirm le cleachtais cosúil leis an tonnadóir Butt, atá i gceist chun idirghníomhaíocht le custaiméirí a chur chun cinn trí oscailt bheag ar an urlár rince. Ar a thaispeántas teilifíse Spike Tarrtháil Beáir agus le linn a shlí bheatha, d’oibrigh sé ar níos mó ná 1,000 barraí neamhspleácha agus slabhra, líon a dhreapann go dtí níos mó ná 30,000 má thugann tú cuntas ar gach saincheadúnaí. Thar sushi ag Koi i SoHo, thug an tUasal Taffer cúrsa tuairteála dúinn sa síceolaíocht a thugann cumhacht do bharraí.
Conas a mholfá bar-eolaíocht?
Is é atá ann ná staidéar ar iompar an duine mar a bhaineann sé le timpeallacht beáir. Is éard atá i gceist ná tú a spreagadh chun níos mó spraoi, caitheamh, ól agus damhsa a dhéanamh. Teastaíonn uaim go mbeadh am níos fearr agat ná mar atá nádúrtha duit, agus úsáidfidh mé cleasanna iompraíochta éagsúla chun tú a dhéanamh.
Cad iad na chéad cheachtanna d’eolaíocht bar a d’fhoghlaim tú?
Lá amháin nuair a bhí mé i mo shuí i mbeár agus limistéar ard agus limistéar íseal ann, bhreathnaigh mé ar fhear uasal ag siúl suas na céimeanna go dtí an limistéar ardaithe. Shiúil sé i dtreo cailín a cheap sé a bhí go leor nó rud éigin, agus bhuail sé deireadh marbh. Chuaigh sé ar ais an bealach eile agus d’imigh sé, agus chonaic mé gur bhreathnaigh an cailín air, agus bhí náire air mar bhí a fhios aici cad a bhí á dhéanamh aige. Shíl mé liom féin, Dá gcuirfinn staighre eile ar an taobh eile, d’fhéadfadh sé sreabhadh tríd mar tá cuspóir aige. Ansin thosaigh mé ag déanamh staidéir ar stóil bheáir, agus d’fhoghlaim mé é sin - agus níl mé chauvinistic ar chor ar bith - ach nuair a thrasnaíonn mná 35 bliain d’aois, bíonn siad an-íogair faoina ndroim. Mar sin chuir mé tacaí ar barstools le haghaidh déimeagrafach os cionn 35. Nuair a bhíonn siad níos óige, is maith le daoine casadh agus idirghníomhú, mar sin ní chuirim bac ar na stóil.
'Is é an seans ach tá mé ar idirghníomhú dúinn ár súile nascadh, mar sin níl mé ag iarraidh do chuid súl anseo agus mo shúile thíos ansin. Sin é an fáth go bhfuil stóil bharra ríthábhachtach. Sin é an fáth go bhfuil cruth an bharra ríthábhachtach ’
Cad iad roinnt athruithe simplí ar aon bharra - rathúil nó ag teip - is féidir a dhéanamh chun eispéireas an chustaiméara a fheabhsú agus brabúis a threisiú?
Ceann de na rudaí is gasta is féidir leo a dhéanamh ná mhanglaim shínithe iontacha a sheirbheáil. Tá an-tóir ar bhiotáille blaistithe inniu - tá a fhios agat, vodca silíní agus gach rud. Is féidir leat crúiscín a líonadh le fuisce, roinnt torthaí a chur isteach agus do insileadh féin a dhéanamh. Is í an fhéiniúlacht an cleas. Teastaíonn rudaí uait nach bhfuil ag daoine eile. Is féidir liom buidéal Budweiser a fháil áit ar bith. Is féidir liom Scotch a fháil ar na carraigeacha áit ar bith. Caithfidh tú pearsantacht a chur leo. Mar sin féach ar Nua Eabhrac agus a bhfuil te. Tá barraí meascáin te. Deochanna uathúla. Earraí bia sínithe uathúla. An ceart sin ann [pointí do mo sushi ildaite]. Féach cé chomh uathúil é sin! Tá an dath air sin go hálainn! Teastaíonn PoD [pointe difríochta] uait.
Labhraíomar faoin tonnadóir Butt. Cad iad roinnt uirlisí beáir agus club oíche eile?
Tarlaíonn cúpla rud nuair a shiúlann tú isteach i mbeár - laistigh de dhá nó trí shoicind. Ar dtús cloiseann tú an ceol. Insíonn sé sin duit an bhfuil an barra duitse nó nach bhfuil. Is é an chéad rud eile boladh. An mbraitheann sé go maith? An bhfuil sé salach? An bhfuil sé giosta? Ansin tuirlingíonn do shúile ar an láthair is gile sa seomra. Cad é an láthair sin? An stáisiún seirbhíse salach é? An barra cúil neamh-eagraithe é? An píosa gránna ealaíne é? Nó an é rud a chuireann an teachtaireacht chugat go bhfuil tú san áit cheart? Braitheann tú go bhfuil tú san áit cheart nó nach bhfuil tú, agus tarlaíonn sé go subliminally i gceann soicind. Más féidir leat na trí rud sin a rialú, gheobhaidh tú aíonna ag dul isteach le leibhéal chompord a fhágfaidh go mbraitheann siad go bhfuil siad san áit cheart. 
Cé nach ólachán mór é, bhain Scotch taitneamh as an Uasal Taffer.(Grianghraf: Spike)
An bhfuil cruthanna agus bealaí áirithe ann chun barra a shocrú a dhéanfaidh an slua is fearr?
Geall tú. Tá barraí oileáin oiriúnach mar tá patrún ciorclach ann agus sreabhann daoine tríd. Nuair a bhíonn tú i do shuí ag an mbeár, níl tú ag stánadh ar an mballa; tá tú ag stánadh ar dhuine eile, mar sin tá siad níos idirghníomhaí agus níos compordaí go bunúsach. Ag leibhéal nialasach sa bharra, déanann tú suíocháin arda. Ag áiteanna ardaithe, déanann tú suíocháin ísle. Mar sin má tá tú i do sheasamh agus ag siúl timpeall an bheáir nó ag suí ar stól, tá súile gach duine laistigh de 10 n-orlach óna chéile. Is é an t-aon seans atá agam go mbeidh muid ag idirghníomhú ná go bhfuil ár súile ag nascadh, mar sin níl mé ag iarraidh do shúile anseo agus mo shúile síos ansin. Sin é an fáth go bhfuil stóil bharra ríthábhachtach. Sin é an fáth go bhfuil cruth barra ríthábhachtach. Ní amháin sin, ach nuair a thugann tú sracfhéachaint ar stíl suíocháin, tá suíocháin bhog ríthábhachtach má theastaíonn uaim go bhfanfaidh tú níos faide. Soilsiú - an níos ísle an soilsiú, an níos dlúithe a chaithfidh mé a thabhairt duit chun labhairt leat. Más mian liom níos mó intimacy, tarraingím na soilse síos agus feicfidh tú daoine ag teacht níos gaire le chéile chun cainte.
Cad iad na rudaí a dhéanann barra tumadóireachta maith? Agus cad a scarann é ó bharra atá díreach seedy ar an mbealach mícheart?
Is é an rud iontach faoi bharraí agus bialanna ná ní gá duit a bheith nua le bheith ábhartha. Déanann Nua spéis duit, ach tagann ábharthacht in am. Beár a bhí sa dara foirgneamh poiblí a tógadh riamh i Meiriceá. Séipéal a bhí sa chéad cheann. Ba é George Washington an chéad driogaire i Meiriceá. Dhriog sé thart ar 10,000 galún bourbon gach bliain. Deirim libh toisc go bhfuil barraí stairiúil, agus go bhfuil gné stairiúil ag barraí tumadóireachta dóibh. Nuair a théann tú isteach i mbeár tumadóireachta, deir tú leat féin, Tá sé seo anseo le fada. Siúlann tú isteach - tá sé dorcha, tá sé coillteach, tá sé cluthar. De ghnáth ní bhíonn an tábhairne óg agus níor cheart go mbeadh. Is daoine rialta iad na daoine. Tá a fhios agat go n-oibríonn siad nó go gcónaíonn siad laistigh de dhá bhloc. Má thagann tú trí lá sa tseachtain, feicfidh tú na daoine céanna ann an chuid is mó den am. Ní tumtha iad barraí tumadóireachta ar chor ar bith. Ba chóir go dtabharfaí barraí áitiúla orthu i ndáiríre. Is é an rud a tharlaíonn ná go ndéantar barraí tumadóireachta a chatagóiriú mar bharraí salach, seanbharraí, barraí neamhchúraim. Ní hé sin barra tumadóireachta. Is barra stairiúil é barra tumadóireachta
